苏敬轼：肯德基并非跃进式发展

    近日，肯德基大连星海餐厅开业，至此，肯德基在中国的餐厅总数达到了4000家。据中国连锁经营协会会长郭戈平介绍，在我国，标准化体系的连锁餐饮企业超过1000家店的只有三四家，突破2000家店以上的只有1家。可以说，肯德基已成为中国餐饮市场上门店数量最多的标准化连锁企业。而肯德基方面还表示，未来将超越前两年每年400家的开店速度，将以每年不少于500家的数量扩张。肯德基如此快速扩张的底气何来？其未来的战略走向又将是什么？百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼接受媒体采访时，依旧显示出了对品质把控力的自信心，并不断强调“立足中国”仍是肯德基的最重要法则。
    苦练内功后的逆势增长
    《华夏时报》：突破4000家门店后，肯德基是不是要进入一个不同于以往的飞速发展期？
    苏敬轼：体系发展大了，管理难度也会加大，肯德基并非是跃进式发展，而是按照科学可靠的路径在走。其实反观肯德基在中国发展的历程，我们一直不失谨慎。从1到1000家店肯德基花了17年时间，这就是在苦练内功、夯实基础。之后肯德基才开始突飞猛进。从1000家到3000家店，肯德基用了6年；从3000家到4000家，肯德基只用了两年。虽然经济环境给企业带来压力，但肯德基一直保持着逆势增长的劲头。
    《华夏时报》：目前一线城市的租金不断上涨，肯德基未来是否会更多转向三四线市场？
    苏敬轼：我们会有定价措施等办法，价格会做阶段性调整。目前中国的城镇化进程仍在加速进行，也在不断产生新的商业机会，因此肯德基在一二线城市不会放缓脚步。未来一二线城市和三四线城市的门店比例可能会对半，三四线城市的拓展可能会更快，四五线城市和乡镇都有着更广阔的空间。
    《华夏时报》：门店多了，餐厅选址上是否会降低标准？
    苏敬轼：会关注像大连这样代表着中国未来发展方向的城市。这次的第4000家店就很有代表性，选在了大连的著名旅游区星海公园内，餐厅距离大海不足百米，二层是一个观海平台，有遮阳顶棚，还做了风帆造型的设计。这还是一家汽车穿梭餐厅，除了在店内正常用餐之外，驾车的顾客还可以在不下车的情况下便捷购餐。这有可能成为大连的一个新地标。
    《华夏时报》：门店数量更多，标准化经营的压力也会更大，如何应对？
    苏敬轼：肯德基进入中国25年了，已经建立了成熟的供应链、人力资源体系以及管理模式，最大可能地保证了每一家餐厅都品质如一。
    《华夏时报》：未来加速开店，是不是意味着连锁经营业态也会有所调整，比如加盟店的数量会增多？
    苏敬轼：肯德基在美国的特许经营店（加盟店）有其产生的时空背景。肯德基进入中国的初期就依托于因地制宜的思路，打造了直营店模式。目前肯德基直营店的比例仍然超过90%，现在虽然每年有不少加盟商进入，但是其比例在短时间内难有大的突破。
    品牌要有完整的人格
    《华夏时报》：目前麦当劳的门店数量还不及肯德基的一半，如何做到快速超越对手？
    苏敬轼：中国对饮食的需求很大很复杂，我们不能固步自封，也从没有复制肯德基在国外的模式。几年前肯德基推出了“新快餐”，区别于“传统洋快餐”。传统快餐是工业化社会的产物，是高度标准下的量化生产，没有与时俱进。我们要让消费者看到一个品牌是如何转变的，如何与他们结合的。25年前，肯德基只有原味鸡、土豆泥、可乐等8种产品打天下，现在有油条、豆浆、米饭、“烤鸭”、烧饼等，各类中国人熟悉的食品都可以吃到。肯德基的经营方式会有意去附和中国人生活需求的变化，而这种变化还在继续中。
    《华夏时报》：食品安全是目前中国餐饮业的头号问题，肯德基是否会让“苏丹红”事件的警钟长鸣？
    苏敬轼：我当然还记得这件事，“苏丹红”是一个信号，告诉我们国外的一套拿进来后必须做重新思考，因为肯德基在国外的供应链都是有多年历史。在那之后我们对所有供应商提出了很多要求，不停地检查、淘汰。
    《华夏时报》：有专家说，连锁餐饮企业开了几家店成功是靠产品，开了几十家成功是靠标准化，开了几百家成功是靠供应链，开了几千家成功是靠人才链和价值观。肯德基的价值观是什么？
    苏敬轼：品牌就像一个人，如果只有贪婪，是不会有朋友的。品牌对自己一定要有期许，有完整的人格。只有为群体做贡献、诚信的、有良好道德价值观的品牌，消费者才会衷心接受。这也是我们的员工希望看到的。