肯德基首次全面回应“速成鸡”事件

本报记者 胡钰 北京报道

2月25日，中国肯德基首次就“速成鸡”事件做出正式全面回应，并宣布将采取六大举措控制安全风险。这是自去年11月央视曝光肯德基鸡肉来源问题以来，肯德基首次联合政府、业界专家、供应商一同出现在媒体面前，就肯德基对上游管控和白羽肉鸡的来龙去脉做出详尽解释。 

否认“速成鸡”说法

“国内鸡肉的问题现在看来最主要的是药物的不当使用。”百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼对记者表示，滥用药的成因比较复杂，有药贩子的问题，也有养殖户怕肉鸡生病或是生病后过度用药造成。“根据国际经验，食品安全的风险与养殖环节的四个因素紧密相关，规模、设备、养殖环境和人员素质。现在千只规模的鸡舍就算是小的，大的好的鸡舍要达到上万只甚至几十万只，规模越大相对风险更好把控；设备通风好的也不容易生病；养殖环境相对独立的，比如在山顶上，周围没有别的饲养场是比较好的。”

苏敬轼透露，肯德基对接的是供应商，而供应商往往都不养鸡，而且一直以来供应商都只注重自身扩张发展，对于养殖户的把控并不理想。现在已有一些新型的大供应商开始尝试自己盖厂，进入养殖环节，这对于食品安全会有帮助。

至于央视曝光的肯德基肉鸡原料最大供应商六合的问题，苏敬轼说，肯德基与供应商的合作是以工厂为单位，而非以公司为单位。六合是新希望集团下的一个实力较强的公司，在2011年时肯德基就叫停了与六合旗下一个工厂的合作，2012年肯德基自行的年检中又停止了与六合的合作关系。

对于坊间传言肯德基的肉鸡用激素，苏敬轼表示，其实养殖过程中根本不需要用到激素，因为激素反而会增加成本，划不来。白羽肉鸡的生长周期45天是绝对正常的，这与中国老百姓惯有的散养黄羽鸡养殖观念有差异。之前报道中所曝光的激素种类其实是用来治病的，而非是生长激素，因此，“速成鸡”的说法也是不妥的。

中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬告诉记者，白羽肉鸡的品种有很多，比如艾维茵、红波罗、红宝等，后来罗斯、海波罗、科宝、哈伯德、萨索、AA等都曾进入到中国市场。随着国外育种公司的并购，全球80%肉种鸡市场被三大家禽育种公司（美国科宝公司、美国安伟捷公司和法国哈伯德公司）所掌控，白羽肉鸡已是全球第一大肉禽来源。国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰研究员表示，白羽肉鸡生长速度快最重要的原因是品种的选育，再加上科学的饲料配方、有效的防疫和科学的饲养与管理。

“虽然肯德基之前也经历过苏丹红事件食品安全事件，但此次的问题要复杂许多，肯德基一直在做各方面的调研，这也是为什么迟迟没有公开道歉的原因。”苏敬轼坦言，肯德基近两年经历了高速扩张，在之后的扩张过程中，会更为“小心处理”食品源头问题。 

究竟该由谁来监管

据行业专家透露，目前肯德基实行的供应源头自检，其实在国内餐饮业属于罕见。根据《食品安全法》相关规定，终端餐饮企业只需要向供应商完成索票索证工作，并不负有对供应商进行检测以及对原料把关方面的责任。

苏敬轼表示，目前肯德基在修缮自行检测的制度，因为药贩子花样层出不穷一直让企业感到头疼。但对于一些目前还未被国家列出需要监测的项目和标准，只有等官方有明确规定后，企业才能有根据地将检测完备。比如去年12月上海食药监部门在肯德基鸡肉中检出了疑似禁药金刚烷胺，而国内目前尚无食品中金刚烷胺残留量的检测方法标准。据悉，金刚烷胺是最早用于抑制流感病毒的抗病毒药，农业部2005年就明确要求金刚烷胺、金刚乙胺等立即停止生产、经营和使用，违者按生产、经营假兽药和使用禁用兽药处理。

“肯德基是个终端餐饮企业，以终端去监管上游难度很大。”苏敬轼说，肯德基目前还没有自建养殖基地的计划，因为这涉及到投资巨大、养殖基地土地不易拿到等诸多难题。目前能做的就是加速淘汰具有潜在风险的鸡舍。“我们已经取得所有供应商的同意，淘汰了一千多家鸡舍，淘汰的鸡舍占到我们总量的十分之一。”宫桂芬告诉记者，过去一段时间，公司 农户是国内主要的饲养模式，容易发生疾病防控难度大、用药不规范等问题。未来，白羽肉鸡的养殖模式将从这种旧模式逐步转向公司 家庭农场以及公司 自养基地转变，向标准化、规模化的方向发展。

“有很多消费者说，肯德基为什么进了中国就不一样了，就有问题了，其实我们进入中国后不是降低了标准，反而是承担了更多的工作。”苏敬轼坦言，美国是不用企业做自检的，每个行业都很上轨道，不需要末端去抓源头。在中国，我们履行了法律责任之外的更多社会责任。

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