以器敬茶
谈到日本铁壶，不得不提我和普洱茶人——王心几年前的一次对谈。作为一个专业的日本铁壶收藏者，我们的话题始终没离开过普洱茶。就收藏而言，王心对铁壶的痴迷，与他对普洱的尊崇有莫大的关系。
日本铁壶最早可追溯至日本江户时期，距今已数百年之遥。时至今日，除了南部铁器仍有持续创作与生产，现今备受关注的京都铁器，在昭和时期，因日本茶文化的改变及战争而断绝。因此，就目前所见，如龙文堂等铜盖系统的京都铁瓶至少都具数十年以上的历史。
铁壶何时诞生并无详细记载，但在日本茶道使用的茶釜上加提手，应该就是铁壶的雏形。江户时代天明期(1780年) 的古书中对铁瓶（铁壶）有所记载；到了明治时期，铁壶在民间的使用更加普遍。
“这铁壶根本就算不上文物，才250多年的历史，跟中国的很多老东西根本没法比。”虽深知此理，王心仍痴心不改，四处寻找千元以上的铁壶。根本原因在于：铁壶壶壁厚，具有很好的保温性，泡出来的茶可以使老茶的香气充分激发出来。
“一泡好茶从水开始，七分水三分茶”，水的温度直接决定了茶叶的冲泡效果。冲泡普洱茶一定要熟水，也就是滚水。但一般容器的热量散失快，即便水在沸腾的时候，温度也只有96℃左右，冲出来的茶香气不足。
所谓“汤之纯熟，原神始发”，铁壶良好的保温性使水足够纯熟，茶香自然也足够浓郁。纯熟之水的标准，王心烂熟于心 ：“ 何为纯熟之汤？它有三辨：形辨、气辨和节辨。形为内辨，蟹眼、鱼眼、虾眼，这些都为蒙汤，一定要腾波鼓浪的水才能叫纯熟之汤，此为内辨；声为外辨，以前老百姓讲响水不开开水不响，其实水至无声才为纯熟之汤；节辨，就是方便的辨别方式，就是看壶嘴出来的水汽，水腾波鼓浪气直冲棍，是为纯熟之汤。”
对于水的讲究直接决定了对壶的要求，对于玩家来讲，就是对自己玩的东西有要求，及身，就是对自己有要求，“这是玩家必备的素质”。基于此点，王心开始四处收藏铁壶。
兼顾研读
几年前，王心在香港买到了自己的第一只铁壶，“那拥有一把老铁壶不仅可以怡情养性，更是追求生活质量的一种方式。是一只垃圾壶”。几年后，我们在他家里看到了一整架子和一整桌子的铁壶，不下50只，而这只是冰山一角。
日本铁壶最有名的产地当属京都三条釜座、山形铸物、长滨的晴寿堂、京都的龙文堂与南部，其中龙堂以铜盖闻名。南部铁器则泛指日本岩手县用传统手工铸造法打造的生铁制品，在日本铁壶中占重要地位。
日本铁壶与日本茶道密不可分。茶道的日语罗马音标是chado，是一种用粉末状绿茶为客人举行的仪式化的沏茶和服务。正式的茶道包括食品以及“浓”、“淡”两道茶。整个过程大约持续4小时，茶师全神贯注地营造一个让人身心舒畅的环境，让客人获得心灵的平静。
茶道集会的目的乃是属于禅宗性质—“生活在此刻”。整个仪式的用意在于将人们的官能完全集中到眼前的场合，不为俗思所累。这与中国茶道禅茶一味有异曲同工之妙。
大阪附近的境村在16世纪是日本最为繁华的贸易港口，千利休则是此地一个富裕商人的儿子。他的出身使他能够接触到富人举行的茶道。僧人的茶道乃是在日常杂事当中欣赏圣洁的禅宗原则，千利休对此十分感兴趣。他得到了珠光的启示，将无关紧要的东西从茶室以及沏茶过程中摒弃，发明了没有任何多余的动作、东西的茶道仪式。他不用昂贵的进口器皿和阔绰的接待厅，只用简单的铁壶、漆茶桶、茶勺、用竹子削出来的搅茶器，在茅屋里沏茶，而饮茶用的是普通饭碗。这里说的“简单的铁壶”就是今天被茶人奉为上品的日本南部铸铁壶。
王心收藏的铁壶大小不一，形态各异，虽身形略显笨重，但壶身上精巧的雕刻使得铁壶面容姣好。让人不解的是，这些壶身上浇铸的图案多为中国韵味颇浓的兰、梅、喜鹊等。
在王心看来，铁壶的好玩之处恰在于此。“日本人的魏晋之风比我们要浓郁”，王心随手拿起一只壶，“比如这只壶上面有螃蟹，有兰花，为什么？兰花是君子，螃蟹也是君子，清高之君子，而且直来直去。”日本人对文人墨客的清高正直之风颇为尊重与钦佩。在读壶的过程中，仔细地研读浇铸者的心态以及当时的日本文化，也使得铁壶收藏颇具情趣。
铁壶分“光货”和“花货”，“光货”壶不浇铸任何图案，而“花货”则铸有图案。早期的日本铁壶一般都为“光货”，这些壶往往有较大的文物价值，其中不乏大师之作；“花货”则一般为百年之内的壶，浇铸工艺细腻。但因为是纯手工制作，过程繁琐且成本高，如今日本做“花货”的已经不多，工艺有失传的危险。
如今，好铁壶在日本市面上已是难得一见，人们多是去藏家那里收购。而与中国台湾、东南亚等地区对铁壶的逐渐推崇相比，如今中国内地收藏铁壶的人并不多。
身心相映
日本铁壶的制作工艺是金属加工中最原始的铸造法。经这种工艺铸造而成的铁壶，材质本身的化学活泼性极高。虽在制作时，铁壶多已做过防锈处理，但时间还是留下了痕迹。今日所见的老铁壶多有不同程度的铁锈、铜绿与各式各样的污垢。用家及藏者若想恢复铁壶往日的丰采，对它进行清洁与整理是必要的。
以生铁为原料，原始的铸造方式和作者艺术造诣的不同，形成了老铁壶特殊的文化。日本老铁壶的铸造方法与现代不同，它采用的是一种脱蜡技术。每件铁壶铸好后，必须敲碎模具，才可取出，而且老铁壶属于纯手工制作，所以，铸造出来的壶具有绝对的唯一性。
“身心的愉悦是一个茶人应该抱有的心态，只追求别人所谓的功能性细节，那才是舍本逐末。”王心说，“比如我觉得铁壶会让水变得偏甜柔软，但这个没有硬性考证，完全靠心态。100℃和96℃的水差别可能很小，我们根本体会不到，这可能是心理作用，但人不就是活个心理吗？不是说我们看到的差别是差别，品到的差别是差别吗？心理的差别也是差别，而且是最大的差别。”
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