三折吃顺峰

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 马维辉 北京报道

  　　10月24日晚7时许，北京市东三环北路农展馆以南，马路东侧云集着顺峰山庄、阿森鲍鱼、国品餐饮商务会所等高档餐厅，每家餐厅前都停着几辆宝马、奔驰或是奥迪牌小汽车，偶尔也能看到一辆底盘很低的法拉利。相比以前一位难求的停车场，这里现在可以轻易地找到车位。
  　　夜幕下，顺峰山庄红色的霓虹灯格外闪亮，门口大厅里也是灯火辉煌，几位衣着华丽的服务员守候着客人。不过，由于很长时间都没有人来，服务员也开始放松下来，与门外的泊车员聊起了天。
　　  好不容易，来了一辆车，夜空中响起了泊车员“倒倒倒”的声音，很快，一切又归于沉寂。无聊的泊车员开始四处踱步，注视着来往的行人，一位泊车员告诉《华夏时报》记者，今年的生意不好，比去年“差远了”。
　　  阿森鲍鱼的门口，停着一辆“小面”，车身上写着“腾达路安代驾”，车内坐着两名司机，正在聚精会神地玩着手机。一位司机向记者表示，由于食客稀少，如今他们的生意也比以前少了许多，有的公司甚至转行了。
　  　登录北京顺峰饮食娱乐有限公司（以下简称“顺峰”）的官网可以看到，在“新闻”一栏中，2012年以前大多数是××分店盛装试营业、××分店升级改造完成等消息。其中一则新闻还显示，2011年1月份，各店合计实现营业收入超1.5亿元，经营收入和利润总额创历史最高水平。但是，从2013年开始，这里发布更多的则是团购套餐的消息，最低已经达到3.3折，原价1512元的8-10人套餐，现价只需498元。
　　  今年4月，证监会公布了一批拟IPO企业的名单，人们发现顺峰、净雅食品、嘉和一品等大型餐饮企业纷纷“中止审查”。业内人士分析，今年餐饮业经营惨淡，高端餐饮更是受挫严重，IPO“撤单”自然是与低迷的消费环境密不可分。
　　  不光是北京，全国其他地方的餐饮企业情况也差不多。9月23日，在“餐饮业转型升级座谈会”上，烟台亚细亚大酒店总经理赵德仁表示，2012年年底以来，该酒店公款业务下降15%，年夜饭订位下降50%。同时，由于用餐人均标准由300元下降到150元，酒店总体利润也出现明显下滑。
    根据国家统计局发布的数据，今年1-8月，全国餐饮收入实现15919亿元，同比增长8.9%，比去年同期下降3.9个百分点。与之相对应的是，在此之前，餐饮业收入已经实现连续20年以20%的速度增长。
    为何变化如此之大？在“餐饮业转型升级座谈会”上，赵德仁表示，现在一些公家人吃饭怕有关部门暗访，记者暗查。烟台金沙滩大酒店总经理周宝山也表示，“中央八条”到地方后增加许多内容，对公共餐饮压力很大，一些消费转入“地下会所”。
    周宝山表示，餐饮业下滑还影响到关联产业链的发展，受其影响，烟台海鲜价格下降40%，去年一百多元一斤的蟹价下滑50%。
    在此情况下，餐饮业如何应对？今年以来，中国烹饪协会已经先后举办2013年中国大众化餐饮消费研讨会、餐饮业转型升级座谈会、高端餐饮转型升级交流座谈会等多个座谈会，主题只有一个：在餐饮行业面临结构调整的新形势下，餐饮企业如何通过转型升级寻找新的发展机遇？
    顺峰的动作是调整经营策略，转型升级面向大众化需求。事实上，大部分企业都是在调整定位上下工夫，有的搞大排档、美食广场，有的推出半份菜，还有的积极开发适合大众消费的菜品。也有企业从减少人工下手，舍去一部分过度服务，以往每个包间有一个服务员提供全程服务，现在重新规划服务流程，减少服务人员，提高劳动效率。

    不过，很多企业对记者表示，改走亲民路线，降低人均消费以后，客流固然是得到了保障，但营业额却下降了40%-50%。高端餐饮业提前入冬已是不争的事实。