夜探西单商圈，烟火气回归在路上：堂食恢复后餐饮业待复苏

（姜艳鑫 摄影）

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 姜艳鑫 黄兴利 北京报道

随着北京疫情防控政策优化，进入商场已不再查验核酸阴性证明，部分商场的堂食也正在陆续恢复。

12月7日晚间，《华夏时报》记者走访了君太百货与西单大悦城，刚刚恢复营业的商场人流并不多，多数店内只有带着N95口罩的店员，餐饮楼层中，多数门店已经恢复堂食，但店内仅几位消费者。部分店内的店员比消费者还多，此外，门店展示台中因人流较少备货并不多。

一位正在等单的美团骑手王明（化名）告诉记者：“恢复堂食后，外卖订单数量并没增多少，现在多数人因为有顾忌，还是自己买菜在家做。”

堂食回来了

西单大悦城中的装饰品店内，已经可见圣诞树等装饰，但安静的灯光因为客流稀少稍显落寞。

12月7日，《华夏时报》记者在西单走访发现，商场中已有9成以上门店开门迎客。西单大悦城内，一位工作人员对记者表示：“昨天（6号）是商场第一天恢复营业，但只营业到晚上6点就关门了，今天营业到10点，不过人流比第一天要少。”

前不久，在各大种草平台火爆一时的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉西单大悦城店原定12月7日正式开业也因疫情推迟，“原计划是今天开业，但因为这轮疫情开业的时已经推迟了。”费大厨门店外站着的迎宾人员表示，“具体开业的时间现在也没有定下来。”并给了记者一张名片，表示如果后续想要来店就餐，可以先电话咨询一下。与记者交谈的同时，一对年轻情侣来到门店咨询是否营业，同样被告知暂未营业。

一家廖记棒棒鸡门店的销售人员和《华夏时报》记者交谈时表示：“6日晚上6点关门，当时的人还挺多的，但是今天一天几乎就没人了，我们都很焦灼。”记者发现，平时要摆满食材的两个展示柜，现在仅有一半的区域放有食材。

同样的情况，在餐饮楼层十分常见，在一家经营台湾菜的门店外，店员告诉记者：“人不多，但是需要营业，我们只能带好防护来上班。不过，今天外卖单数要多了一些。”

深受年轻人喜爱的太二酸菜鱼门店外，店员站在门外大声吆喝着，但店内仍空着大部分的餐位。不过，在就餐人数不多的门店里，因为剩余餐位较多，就餐的消费者坐的都较为分散。

不过，在所有的餐饮品类中，火锅在这个寒冷的冬夜热度在升温。12月7日晚间，一位在西直门海底捞门店就餐的消费者告诉本报记者，当天晚上在该门店就餐的消费者众多，热情超出她预期，在九点半左右离店时，海底捞西直门店等位区电子屏显示已经接待230多桌顾客，现场还有等位。

此外，《华夏时报》记者也从巴奴毛肚火锅方面了解到，巴奴北京10家门店已全部恢复堂食。12月4日，提前解封的通州万达店门店营业后出现了等位的情况。巴奴方面告诉本报记者：“恢复堂食后，各门店也陆续收到了顾客们的订台订包厢的电话，在营业前巴奴各门店员工在营业前对门店彻底严格消杀，并对设备进行检验。”

记者还从呷哺集团方面获悉，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超过110余家北京餐厅开放堂食，遍布北京各区。呷哺集团方面对本报记者表示：“呷哺集团在北京共计近300家餐厅，将严落实好疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。”

西贝方面也对本报记者表示，西贝北京地区自6日起部分门店已接到恢复堂食的通知，如朝阳门店、祥云小镇店、合生汇店已开始为营业做好准备工作，并于6日起陆续恢复营业。恢复营业的门店确保店内食材符合国家食品安全标准、人员符合国家防疫标准，严格按照政府防疫规定核验到店用餐顾客的核酸及健康宝、并每日按时做好环境消杀。

外卖热度高

堂食虽已经恢复，但餐饮破冰还需要时间。记者走访过程中观察到，君太百货与西单大悦城中，美团与饿了么的骑手穿梭于各个楼层之间，手中提着探鱼烤鱼、西贝莜面村等外卖的袋子。

一位饿了么骑手告诉记者：“（截至7日晚）今天跑了大概50多单，不及这波疫情前的订单数量，想多跑但可接单数不多。”餐饮店外等待取餐的美团骑手王潇（化名）也对记者表示：“今天跑单数大概30多单，不算太多，前几天我也负责送菜的单子，买菜的人明显变多，菜大全、永辉超市里负责打包菜的人都忙不过来。”

对于近期外卖业务情况，呷哺集团方面对本报记者表示，湊湊火锅北京市场将近20家餐厅已开放堂食，未开放堂食的餐厅也启动了外卖业务。据其介绍，北京此次暂停堂食期间，呷哺集团陆续有200余家餐厅开放外卖进行保供，包含呷哺呷哺、湊湊和茶米茶品牌。“即便在外送门店数减少的情况下，随着北京的寒潮来袭，外送订单和营收迎来双增长，订单量较11月中上旬增长近30%，总体销售额增长近50%。”

西贝方面对《华夏时报》记者介绍称，自北京、广州等地疫情爆发以来，本地餐饮行业受到普遍冲击，堂食业务全面停止。在这期间，在当地政府保供应政策的指挥下，餐饮行业的供应链并未受到疫情影响，这也使得西贝华北、华南地区的外卖业务可以有序展开。后续随着疫情的加剧，外卖业务受到冲击的原因也非供应链受阻，而是众多外卖员被封控导致市场配送能力大幅下降，由此略有影响外卖业务。

西贝方面指出，由于外卖业务持续开展，且外卖单量持续上涨，所以西贝一线员工也在持续工作，部分赋闲的伙伴也在宿舍积极参与西贝内部的学习与训练。随着近期的解封堂食业务陆续开展，这一部分伙伴已第一时间返回门店。整体上西贝一线门店并未出现因人员缺岗影响正常经营的情况。

餐饮“破冰”进行中

在疫情防控政策优化调整后，行业内都在等待着全面复苏的到来。从机构历史数据来看，2020年受疫情影响，国内餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿元。但随着2021年疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，去年餐饮市场规模高达4.7万亿元，同比增长18.6%。

记者观察到，不止是在北京市场，全国的餐饮企业在经历了调整期后，都已陆续启动。呷哺集团方面对记者介绍称，呷哺呷哺河北区域餐厅也有序启动堂食业务，截至12月7日上午的数据，河北固安、保定、涿州、张家口、霸州、任丘、沧州等区域今日（7日）启动堂食的餐厅已达20余家。

对于堂食恢复堂食后的门店情况，西贝方面介绍称，解封后，广州地区的西贝门店业绩相较疫情当中有明显提升，但整体业绩不及往年同期。由于广州部分市民仍对疫情有较大顾虑，故整体上客流仍较为稀少，截至目前，广州地区恢复堂食后营业额仅达到同期20%-25%。

西贝方面介绍称，目前西贝的门店也在同步加强门店员工的健康管理，积极配合当地的防疫政策，坚决贯彻落实防疫要求。同时，西贝餐饮集团近日也宣布将从总部划拨500万奖金，奖励西贝一线员工，激励门店一线伙伴工作热情、保障门店一线伙伴收入稳定。

巴奴也对记者表示，在恢复堂食后，巴奴会有序推进拓店，将在北京开四家新店，包括在合生汇、朝阳大悦城、荟聚等商场内，此前巴奴已在广州、天津等地开出首店，全国化布局在持续推进。

从资本市场看，受疫情防控政策调整等相关因素影响，港股餐饮消费股出现回调。截至12月8日的近一个月时间里，呷哺呷哺涨幅已达47.7%、海底捞涨幅超45.86%、九毛九涨幅32%、奈雪的茶涨幅51%。

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰

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