春节县城消费调查：年轻人纷纷回乡创业，下沉市场能否成为咖啡、茶饮第二春？｜新春走基层

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 张智 见习记者 胡梦然 汕头摄影报道

疫情三年，阻碍了许多人回乡过年的路，过年最具烟火气的县城街市总少了几分红红火火的年节气息。但在今年这个春节，各个县城又重新热闹了起来。

“大家都能回家过年了！我们这几天虽然忙，但忙得高兴！”在广东省汕头市内一个巷口经营了十几年鲜榨果汁档口的王女士对《华夏时报》记者表示。

记者调查发现，从大年三十到初四，仅汕头市潮阳区内便举办了多场民俗文化活动，英歌舞、舞狮、潮剧演出……一场场精彩纷呈的民俗表演令人眼花缭乱，节日氛围十分浓厚。市民纷纷出街，街头巷口热闹的气氛可以一直持续到深夜。

街上每家商铺的生意都较平日红火，除了各类小吃档口外，最引人注目的要数近年接连开张的各家茶饮、咖啡店，几乎每家店内都座无虚席。一些以往在一二线城市才能见到的头部品牌门店，也纷纷在县城遍地开花。

咖啡、茶饮春节生意火热

“不好意思让您久等了，这几天太忙了，”川添咖啡店的店员一边送上咖啡一边对记者说，“我们春节期间店内四个人，都不太忙得过来。年轻人在外工作的，这几天都回来了嘛，约约朋友聊聊天，大家都会过来坐坐。”

而隐藏在一片潮汕老厝旁的啡鱼咖啡主理人，近几日也有点忙，“楼上你看看有没有位置，如果没有要委屈你们坐外边了。”记者在现场注意到，不断有外卖骑手进来取单，店内也坐满了惬意聊天的客人，生意十分火爆。

“没想到家乡最近也开了这么多咖啡店，除了星巴克、瑞幸，发现本地一些小众咖啡店的出品也还不错。”从深圳返乡的市民黄先生对本报记者表示，“其实他们很大一部分是回来创业的年轻人，近年家乡也发展起来了，许多人发现了这座城市的魅力，汕头旅游业也欣欣向荣，也带动了市内各个区县的发展。以前大家都扎堆往外跑，近年发现回到家乡发展，也是一个不错的选择。”

川添咖啡店店员对本报记者表示：“不是春节期间，店内生意也尚可，平时我们主要的客源是附近的上班族。”

一直在汕头市工作生活的郑小姐也对《华夏时报》记者说：“现在除了去门店需要排长队，线上点餐也明显感觉到这个春节外卖骑手都送不过来了，每一家茶饮店都是爆单状态。”

数据显示，一线城市、新一线城市咖饮门店数量在全国咖饮门店总量的占比已达到57.2%，门店分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多咖饮品牌开始尝试布局下沉市场，如星巴克、瑞幸咖啡等头部品牌近年都有下沉动向。蜜雪冰城孵化的平价咖饮品牌幸运咖，亦在下沉市场疯狂扩张。喜茶开放于去年底开放三四线城市加盟，成为茶饮变革的信号。

记者观察到，一些以往在一二线城市才能见到的头部品牌门店，也纷纷在县城遍地开花。仅汕头市潮阳区的中心城区棉城，蜜雪冰城、本来不该有、瑞幸、星巴克、茶救星球、沪上阿姨等多个的茶饮、咖啡品牌都纷纷入驻。

数据显示，一线城市、新一线城市咖饮门店数量在全国咖饮门店总量的占比已达到57.2%，门店分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多茶饮、咖饮品牌开始尝试布局下沉市场，如星巴克、瑞幸咖啡等头部品牌近年都有下沉动向。蜜雪冰城孵化的平价咖饮品牌幸运咖，也在下沉市场疯狂扩张。喜茶则于去年底开放三四线城市加盟，成为茶饮变革的信号。

县域经济迎来发展

“近年来中国宏观消费板块的转型大势不可阻挡，结合乡村振兴战略深入铺开与近期稳投资促消费各项接续政策持续推出，县域消费经济潜力逐渐凸显。”独立国际策略研究员陈佳在接受《华夏时报》记者采访时表示。

王牌智库首席专家、董事长上官同君也对本报记者表示，县域经济是中国经济发展的“底盘经济”，加快县域经济高质量发展，脱贫攻坚后时代的县域经济发展锁定乡村振兴是国策，政策红利、市场红利、人才红利都在向县城和乡村倾斜，市场看得见摸得着，县级消费市场空间巨大；另一方面，三年疫情对经济带来一定冲击，市场在变，商机稍纵即逝，县域经济发展已经迎来“返乡就业、返乡创业和告老还乡”三大利好，中小县城人口将会回流，有人口回流就有生意，县级消费市场大有容量，这一点毋庸置疑。

对于咖啡、茶饮近年纷纷开拓下沉市场，陈佳指出，结合近年来国内饮品市场时序数据，可以看到县域消费领域的饮品市场加速转型蔚然成风，市场环境倒逼产业链不断提高韧性和创新度。国产品牌如瑞幸、蜜雪冰城、茶颜悦色等不仅利用相对境外品牌相对平价的策略而蓬勃兴起，更是在产品本地化创新性层面取得了战略层面的优势地位。从数据来看，国产饮品品牌的消费者粘性显著，民间资本活跃、市场格局不断优化、发展潜力不断兑现。相比之下，县域市场由于基础设施投资相对不足，结合新市民不断涌入，年龄结构和消费偏好不断转型，对饮品市场而言总体处于尚未饱和态。正是由于这种强大的消费潜力，中外各大饮品品牌才在近期不断尝试下沉市场向县域新兴消费市场进军。

县域经济消费潜力巨大，但如何释放需要基于对消费产业链的科学研判、精准策略与强大的执行力。依旧以茶饮行业为例，近三年来在内外部环境变迁的冲击下，整个行业和市场布局日新月异，大量的线下门店重新整合，线上业务模式也反复调整，仅仅咖啡一个细分市场就演化出了波澜壮阔的国内资本市场博弈与全球咖啡市场和产业链重构。尽管星巴克等品牌开始下沉县域，但其业务模式与产品线包括定价策略必须同步跟上县域经济特点，否则很难在激烈的市场竞争中立足。

也正因为中国的县域经济具备极强的地域文化特色，包括星巴克等洋品牌也特别注重文化融合。陈佳对本报记者表示：“总体而言，咖啡茶饮想要借助县域经济起飞而实现第二春，必须要深耕县域文化，实现消费融合。潮汕地区的英歌魂，长沙的茶颜悦色等品牌虽然是看似简单的茶饮，但背后是强大的当地文化积淀，比如英歌舞在潮汕地区有着广泛的群众基础，基于当地特色文化理念的茶饮、咖啡，才更容易在市场落地生根。”

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳

查看更多华夏时报文章，参与华夏时报微信互动（微信搜索「华夏时报」或「chinatimes」）