瞄准1.5万亿餐饮供应链市场 真功夫另类扩张

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 张杰 广州报道

做稳国内快餐饮行业巨头之位的真功夫，再度凭借27年的无食安重大事故的口碑，首次宣布将产业的触角延伸到食品供应链领域。

6月27日，《华夏时报》记者从中式快餐巨头真功夫获悉，专注于做第三方供应链的“功夫鲜食汇”供应链平台正式对外开放服务。记者了解到，这是继海底捞蜀海供应链之后，又一家向全行业开放供应链的餐饮企业。

面对餐饮行业竞争激烈现状以及日渐高涨的房租、人工、原材料等成本压力，连锁餐饮行业靠“中央厨房”压缩成本的功能在减弱，而此次真功夫推出鲜食汇，并聚焦第三方供应链将改变什么？而在真功夫鲜食汇提出第三方供应链的同时，其真功夫扩张的野心也开始暴露。

做中国版的Sysco

正当业界还在讨论如何优化“中央厨房”的方式近一步优化餐饮产业链时，真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇正式对外开放平台供应链服务的感念瞬间成为业界关注的焦点。

6月27日下午，真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇则举行了一场以食品供应链为核心，以“自信·开放·共赢”为主题的战略发布会，并正式对外开放平台供应链服务。

根据资料显示，功夫鲜食汇是一个开放式的互联网集采平台，将“专注食材，专注服务，为客户创造价值”。通过改善并提高现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅进一步降低综合运营成本，打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO”，为中国新餐饮加速。

而对真功夫鲜食汇如此布局的原因，真功夫旗下供应链平台功夫鲜食汇CEO叶尚华表示，目前少于100家连锁品牌餐饮的企业自建的供应链普遍是亏损的，餐饮企业对供应链的需求将愈加强劲，在美日等发达国家，都已经产生了真正的餐饮供应链巨头，美国餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额达444亿美元，占据25%的市场份额。

鲜食汇之如此的快速布局，其主要原因是依托真功夫原有覆盖全国53个城市、600余家门店集采购、加工、配送的基础，功夫鲜食汇开放供应链平台，通过覆盖全国的“三高”配送力、成为中国最大的食材供需交易平台、食品安全的360度保障体系、遍及全国的定制能力、中式餐饮资深食材顾问这5大核心优势，为所有中式餐饮的同行伙伴提供更强大的供应链服务。

而真功夫鲜食汇此举也意味着，整个餐饮行业发展规模激发供应链升级，供应链升级同时能带来新餐饮时代。新型餐饮业态+互联网技术赋能+共享经济催生餐饮供应链规模化、集中化、标准化、共享化需求。

“鲜食汇此举充当了“连接者”，通过连接前端的原料供应商以及后端的餐饮企业和消费者，打造优势能力生态圈。”有业内人士对记者分析说。

其实，此前真功夫高层就在发布会上已经提及。

根据资料显示，2015年，真功夫在25周年庆典上发布“中式快餐孵化器”战略，即开始向平台化转型，经营重心从直营门店转向供应链。此次发布的“功夫鲜食汇”，无疑是真功夫平台化战略的落地之举。

“目前全国已建有5个供应链基地，分别为华南、华东、华北补给舰，全国调料中心和农产品加工中心及准备投入运营的南沙、天津两大在建基地。”叶尚华向记者介绍，真功夫旗下供应链平台除了给真功夫全国600家餐厅外，还有九毛九、金百万等客户，今年预计将给200家客户提供供应链服务。其目标是到2028年，营业额达到500亿元。

值得一提的是，而在6月27日，功夫鲜食汇还与千亿供应商企业益海嘉里、国际物流及供应链投资财团普洛斯、品牌餐饮企业遇见小面签署战略合作协议，大弗兰、小家小点等出现在首批客户名单上。

多元化的开始

“随着真功夫鲜食汇的正式独立于真功夫，而成立自有的产业链平台，此举也意味着真功夫正式多元化的开始。”有业内观察人士对记者分析说。

一直以来，真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。

“真功夫鲜食汇的推出，无疑是真功夫在产业布局上有了进一步的想法。”另有业内人士对记者分析说，而真功夫鲜食汇的推出，无疑是在主业上产业链上延伸，围绕主业的扩张。

真功夫鲜食汇之所欲如此的布局，其主要原因是看中了国内市场庞大需求潜力。

根据数据显示，2017年，中国餐饮市场规模预计将达到4万亿元，超过美国成为全球第一大市场，而餐饮供应链市场约为1.5万亿元。美国最大的餐饮供应链企业sysco年营业额490亿美元，市场占比18％。中国领先的餐饮供应链企业平均年营业额为4亿元人民币，市场占比仅0.03％。

而对于中国市场，中国烹饪协会副秘书长、供应链产业委员会主任刘兰英表示，被称为餐饮行业“补给舰”、市场规模超过1.5万亿元的供应链却没有龙头。

叶尚华表示，成本的黑洞制约了不少中小餐饮的扩张，原材料的采购环节也复杂，运作效率低。尤其是一些创业型的餐饮企业因为没有供应链，举步维艰。“如果不自建就得靠采购，现在的局面是原材料的采购环节复杂，手工作坊偏多，比较散乱，标准化比例低。”

不过，也就是就目前中国餐饮供应链市场的集中度非常低现状，意味着行业是蓝海中的深海。

对此，有业内人士对记者分析说，此举无疑是真功夫多元化的开始，未来的真功夫将从此前的单一餐饮向餐饮和物流两方面开始布局。

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰

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