开一方酒窖 陶醉自己

不同于一瓶瓶过滤精细、包装精美的葡萄酒，艾迪娜自己酿的葡萄酒更有风味，充满活力，灌满故事，也更符合中国人的口味。她那间100 多平米的酒窖，也成了文艺界朋友的聚会之地。

   从北京出发，沿京承高速行驶约一个小时，就到了怀柔庙城镇。初春的一天，上午十点半，艾迪娜的丈夫刘晓航导演准时接到了我们，他原来是央视电视剧制作中心的导演室主任，去年刚刚退休。车子在小镇的公路上又走了几分钟，横穿过一家工厂后进入一片核桃林，虽然树上没有一丝绿色，但已经远离了灰暗的城镇，可以想象夏天这里满是树阴的情景。
   艾迪娜跟刘导长年居住在此，很少回城里。在地价还算便宜的时候，她在此买了3 亩地，她在这里酿酒，房子的地下是100 多平米的酒窖。
   这间酒窖有个诗意的名字“留吾园”，艾迪娜是窖主的英文名，也是她自酿酒的品牌名。她之前从事外贸生意，在克罗地亚和匈牙利共呆了十多年。出国前，她不会喝酒，国外的生活让她爱上葡萄酒并对此痴迷，那些品酒经历充满田园气息，“房东经常请我喝葡萄酒。我自己也从集市上购买，都是自酿的新酒，放在不锈钢大桶里，你拿着可乐瓶就可以去灌。”
   在克罗地亚，她的两个房东都从酒庄买葡萄自己酿酒，“也没有刻意去学习步骤和技术，就是一边帮忙一边玩。”回国之后，她开始买葡萄试着自酿，如今她酿酒的历史已近10 年。

自酿自喝，自娱自乐

   艾迪娜酿酒的葡萄都采购自河北省的怀来县。怀来与法国波尔多、美国加州同处一个纬度，气候、土壤、水文条件都非常适合葡萄的种植。艾迪娜购买的葡萄来自长城葡萄酒的供应商，在考察过很多家，试过很多家之后，她如今每年都固定从一家葡萄园购买。“这是酒厂合作社负责人的葡萄园，十多年的老藤，绿色示范基地，不打农药，不施化肥。”
   每年10 月初，等酒厂的收购采摘结束，艾迪娜才来采摘葡萄园为她预留的葡萄。她愿意让葡萄在枝上多挂几天，“这样葡萄的水分少，糖分高，酿出的酒质感也好。”她采摘的葡萄，2.5 千克到3 千克的果实，才酿一升酒。而采摘早的话，酿出一升酒只需要1.5 千克的葡萄。
   之后的一个月，是艾迪娜最忙的时候。整个10 月，她要将葡萄清洗晾干、除梗破碎、装罐发酵、澄清沉淀。11 月初，过滤后的酒被灌到大桶里，开始陈酿。
   艾迪娜的酿酒设备比较齐全，各个步骤都有相应的专门工具，都是她从国外带回来的。但与大酒厂的高度机械化不同，她的工具看起来都比较迷你，与此相应，艾迪娜采用半手工的酿酒过程，需要耗费大量的人力。
   在发酵的阶段，每天都需要查看，进行搅拌，一不小心，酿出来的就可能会是醋。她也有蒸馏烈酒的工具，但辛苦一小时，只能蒸馏出一斤的酒。她每年酿的白兰地也就十几斤，还没陈酿到一年，就全被朋友们喝光了。
   艾迪娜挺享受这一切，她只为自娱自乐。每年她酿1000 多瓶葡萄酒，自己每天都喝，也与朋友分享。对于特别好的朋友，她才少量出售，成本价加一些制作费用，“50 元一瓶，目前的状况，我连投资都收不回来，但我不算这个账。我不想多酿，也无意将它变成一门生意，目前还算轻松，也比较享受。”
   也正是因为自娱自乐，她更能享受葡萄酒带来的乐趣，她不追求非常精细的过滤，偶有一点果肉沉淀，“但并不影响品质和饮用。”为了更好地泡出葡萄籽中的花青素和单宁，她把葡萄籽研磨碎，再倒回酒里面。“虽然会加重涩味，但葡萄最好的东西都在皮和籽里，这样更有助于身体健康。”

打造一个私人酒窖

   在这片占地3 亩的核桃林中，艾迪娜与刘导建了两栋房子。在2005 年规划第一栋时，刘导并不同意她建酒窖的想法，最终妥协的结果是：在车库旁边预留了一个小的地下室，当做酒窖。到2008 年设计第二栋房子时，刘导已经成了葡萄酒迷，那间100 多平米的酒窖就是他亲手设计的杰作。对于这个决定，刘晓航仍有些遗憾：“现在的酒窖只有100 多平米，我后悔当时没有把它再做大一倍。”
   这间地下酒窖高2 米多，上面是木质吊顶，四面墙是常规的瓷砖设计。不同于将楼房公寓中的一间屋子改造成酒窖，需要恒温恒湿的酒窖空调设备，来满足葡萄酒窖藏要求。刘晓航设计这个酒窖时，并没有讲究太多，但就像欧洲古老的地下酒窖，天然的环境是最好的空调。采访当天，外面的温度是零下7 摄氏度，酒窖的温度则显示为12 摄氏度，并且常年稳定维持，正是适合葡萄酒储存的温度。
   倚立着四面墙的木质酒架，也是刘晓航自己动手制作的。上面藏有少量的洋酒和中国白酒，其余的则全是艾迪娜的自酿葡萄酒。最久的已经陈放了7 年，我靠近看了一下，上面覆盖了一层薄薄的灰白色灰尘，有些“高贵的尘埃”的感觉。
   这些酒的年份各不相同，但并无标签区分，最早的一批还是用啤酒瓶灌装的，近几年酿的酒，用的是他们定制的红酒酒瓶和软木塞。至于确切的年份，就只有艾迪娜能分得清楚了。
   酒窖中最显眼的是两个橡木桶，这是艾迪娜从法国买来的，朋友经营的酒厂进了一批橡木桶，帮她带了两个，每一个售价15000 元，“使用三年就报废了。”上一批酒在橡木桶中陈酿了太长时间，口感不太好。今年这一批，她准备只陈酿两三个月，“每种口味的都要有一些。”对此，艾迪娜乐在其中。
   专业的酒窖并不建议人长时间在里面停留，以免破坏恒温恒湿的环境。艾迪娜了解这一原则，但她也没有那么刻意地遵守，我们的采访就在酒窖中进行，对此她说：“很多酒都是新酒，很快就会被喝光，所以也没有那么在意。”
   不过她也考虑将来为酒窖加个玻璃门，进行一些遮光措施，“在现在的基础上，倒也不难改进。”

文艺圈的自酿俱乐部

   在酒窖中呆了近2 个小时，聊了各种话题之后，刘导喊我们上楼吃饭。菜是艾迪娜自己种的，搭配她自酿的葡萄酒。
   第一款是干白，陈酿了5 年，用的是中国古老的栽培品种龙眼葡萄，鲜食酿酒两相宜。透过简陋的啤酒瓶，还能看到酒里悬浮着少许未滤净的果肉。在高脚杯中，酒液呈现出明亮的金黄色，不同于很多白葡萄酒的清爽寡淡，艾迪娜酿的白葡萄酒给人厚重深沉的感觉，又非常平衡。
   第二款酒是她特别推荐的玫瑰香，市面少有这样的干红。这款酒的颜色是淡淡的鲜红色，还有一点粉。闻一下，你就能理解它名字的由来，高脚杯中弥漫的酒香，确实有一股淡淡的玫瑰香味，这也是它最迷人的地方。艾迪娜的女性朋友们，对它赞誉有加。玫瑰香是鲜食葡萄，所以喝起来有些淡，但对于不喜欢单宁，也偏好低酒精度的人，它可能是最适口的。
   最后斟上来的是赤霞珠，这也是艾迪娜酿红酒时，最常选用的葡萄品种。前两款酒太有特色，对于优雅纯正的赤霞珠，反而少了些惊喜，但深红的宝石般的酒体，和醇厚的滋味，也只有它适合压轴。
   央视电视剧频道总监张子扬是刘导的同事兼好友，他也爱红酒，工作之便，也在世界各地遍尝美酒。对于艾迪娜酿的酒，他的评价很直接：“超市里四五百元的葡萄酒，也就你这水平。”
   正是这样的好酒，吸引着刘导和艾迪娜的众多朋友，让这里成了文艺界朋友的聚会之地。张子扬、崔永元等央视的导演、主持人自是常来，还有其他一些影视界的大腕儿。
   酒酣之际，刘导谈起他今年的计划：“我打算成立一个自酿葡萄酒俱乐部，让我文艺界的朋友们也来体验酿酒的过程。只用三个双休日就可以完成。第一个双休日，一起采摘、清洗、压汁；第二个双休日，将初步发酵后的酒与浸泡的皮和籽分离；再一个星期，就可以将酒灌瓶，陈酿在我们的地下酒窖中。之后，就不用管了，想喝酒了，随时过来就行。”

选择适合你的私人酒窖

10万-15万元。电子酒柜是入门之选，价格优惠，选择范围大。6-300瓶左右的规格都有，空间合适就可以。
20万-50万元。爱好者可以将单独的一个房间或地下室，打造成封闭的酒窖，展示型的可以安排品酒空间，功能型的主要用于存酒。一些葡萄酒俱乐部或酒庄也提供私人酒窖服务。
价格无上限。骨灰级的粉丝会在法国、意大利购买当地的酒窖放酒，避免葡萄酒远程奔波，甚至可以买下一个酒庄。

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