湘鄂情：进军学生餐市场扩大收购之路

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发布时间：2012-05-28 12:38:14

摘要：继上月公布其收购齐鼎快餐之后，湘鄂情(002306)近期已经取得了学生餐资格认证，并且投资过亿元来购买相关设。

实习记者郭佳高永诚北京报道

继上月公布其收购齐鼎快餐之后，湘鄂情002306近期已经取得了学生餐资格认证，并且投资过亿元来购买相关设。

此次湘鄂情学生餐主打“冷链”品牌。根据湘鄂情董事长孟凯介绍，热链就是传统的出菜、装盒、运送的简单模式，湘鄂情的学生餐是通过冷链制作的，“冷链是我们将菜炒好后在15分钟内迅速将其温度降到15度以下，在恒温只有10摄氏度的医药级包装车间对所有菜品包装后，全部搬到冷藏车运到学校；到学校后，已有一辆移动的微波隧道专用车停在学校门口，所有学生餐现场通过这辆车加热递到孩子手中”

据悉，在全北京48家学生餐市场中，只有2家是做冷链的。传统热链生产出的产品出餐后在运送过程中会降温，在降温的过程中正是细菌容易滋生和菜品变质的时刻，菜从做好到送到学生面前，实际上卫生和口感已经很难把握，“爽口菜也成了粘口菜了”孟凯表示。

由于冷链学生餐成本投入较大，学生餐的价格以及湘鄂情的收益问题成为关注的焦点。孟凯对此并没有明确表示，他称此次进军学生餐是半公益的事情。同样价钱的饭菜，湘鄂情提供的冷链学生餐比热链的质量好，成本也高；但是作为上市公司，要照顾到广大股东的利益，所以也不能赔钱。

学生餐的另一个特色是机器人炒菜。“快餐行业如果用了机器人做中餐，可以标准化，可以现场制作，发展前景就能够和麦当劳、肯德基相提并论。”孟凯表示。作为上市公司，做学生餐的冷链制作，可谓是可能性和必要性具存。

学生冷链餐饮，需要非常大的初始成本投入，并且作为学生餐的供应者，在财务上也要做到公开透明。而湘鄂情作为上市公司，在财务投入方面压力相对小一些，而在财务披露上也有严格要求。

孟凯感受到做学生餐必要性则来源于女儿，女儿在学校吃不惯午餐因而患营养不良的川崎病。这对于做餐饮的孟凯是讽刺，对做父亲的孟凯更是心痛。孟凯下定工夫解决学生餐问题。

近年来，餐饮的成本逐渐上升，猪肉、油以及各类蔬菜的时价不断飙升，餐饮行业的压力很大，如果一味跟着原材料的上升来提高菜价，将可能导致消费者减少，据悉，已经有不少人不堪持续上涨的菜价而选择带饭或者其他方式来避免到餐馆就餐。餐饮企业急需创新，改变传统的经营模式和生产模式，以适应不断上涨的原材料价格。

湘鄂情此次涉足学生餐，采用集中供应基地、机器人炒菜等方式，节省运费以及人工费，机器人每台十几万左右，而后期投入每月不足两千元，这样就很大程度上节省了成本。这也可以看做湘鄂情转型节省成本的一大尝试。

孟凯表示，其实除湘鄂情之外的另一家冷链供应商也在湘鄂情的收购之列。具体步骤实施孟凯没有透露。