就着包子喝咖啡？老字号转型路漫漫！
摘要：1月21日，天津狗不理集团宣布成功获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权，预计今后5年将新开连锁门店200家。从今以后，“狗不理”这个具有150多年历史的中华老字号不再仅是“包子”的代名词了，吃狗不理包子请记得配咖啡哦。
就着咖啡吃包子，去狗不理喝咖啡。是的，你没听错，或许不久之后我们就能有这样奇特的体验了。1月21日，天津狗不理集团宣布成功获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权，预计今后5年将新开连锁门店200家。从今以后，“狗不理”这个具有150多年历史的中华老字号不再仅是“包子”的代名词了，吃狗不理包子请记得配咖啡哦。
【雷雨智库】
狗不理卖咖啡，吃完包子来一杯。包子卖得好好的，为何跨界洋品牌？
“中华老字号”这个称号，对于品牌而言是个财富，但面临新的市场环境和消费习惯，有时反而成为一种包袱。作为一家国有餐饮企业，狗不理的市场化程度低，竞争意识薄弱。当前主要是吃老本，因为主要产品不是正餐，只能靠品牌知名度吸引外地游客消费，但这类游客却不是长期稳定有黏度的客户。
而随着八项规定的出台，像狗不理、全聚德等中华老字号的高端消费难免受到冲击，日子都不好过。大环境低迷难以避免，新的出路也是艰难。近两年，全聚德的异地直营门店因水土不服，多数亏损。本地门店放低姿态走百姓路线卖早点，甚至开进了社区，上座率虽然高了，但是人均客单价却降低了不少，只好又回到中高端路线。
回到狗不理，为什么对咖啡行业情有独钟呢？据统计，中国的咖啡消费正在以每年15%的速度增长，是全球增速的七倍多，而且未来10年将进入高速增长期，到2020年中国咖啡市场消费预计可达到3000亿元。3000亿的市场，谁不觊觎？
由此看来，狗不理 “喝”的不止是咖啡，更是未来的市场增长空间。而这种空间对于跃跃欲试想登陆资本市场的狗不理来说，是至关重要的。对任何一家打算登陆资本市场的企业而言，都需要通过收购、合作等方式来完善业务布局，通过讲故事的形式来提高估值。如果只卖包子，留给投资者的想象空间毕竟有限。
不过，尽管中国咖啡市场需求总量不断扩大，但目前连锁咖啡品牌几乎是处于红海阶段，以星巴克、COSTA等为代表的一大批连锁咖啡品牌早已提前布局市场，天津狗不理要如何杀出一条血路，将成为其跨界经营的一次大考验。
除了市场的竞争格外激烈，同处食品行业的包子与咖啡，在业态属性、经营方式、供应链特征上都有着天壤之别。两者的冲突性如果运作得好，就是强有力的互补，但如果不能整合运作不当，恐怕就是丢了西瓜拣芝麻。
老字号谋转型是可行的，中西碰撞也许能产生一时的热度，但要长久立足市场终究还是要靠拳头产品。没有专注的定位，“东一出西一出”的结果只能是死路一条。较之与外国咖啡品牌合作，狗不理与国内知名茶企联手或许会更有优势。百年老字号难得，先专注一域再于行业内逐步渗透发展，会比跨越式海外联盟更有利于经营壮大。（内容由大数据产业情报平台METIS提供）
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