资金到位开启狂奔模式！夸父炸串年底门店突破5000家的目标能否实现？

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 胡梦然 张智 深圳摄影报道

开年餐饮小吃赛道的第一笔融资被夸父炸串拿下。

近日，夸父炸串宣布完成B轮融资，本轮由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。截至目前，夸父炸串已累计融资近5亿元人民币，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。

盘点近年餐饮行业的资本历程，咖啡、茶饮、新式糕点、卤味等细分赛道你方唱罢我登场，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元，平均下来每天都有新的融资事件发生。但到了2023年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例仅20起，融资总金额约为43亿元。

餐饮市场融资热潮退去，行业洗牌经历了数轮洗牌，仅2023年便有不少餐饮品牌离场。而夸父炸串在这个时候获得资本青睐，引起了多方关注：咖啡、茶饮、新式糕点、卤味之后，哪个赛道将重燃资本热情？

在今年的战略发布会上，夸父炸串创始人袁泽陆自信表示，“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”

平均每天要新开出8家门店

夸父炸串创立于2018年，据介绍，产品灵感来自四川乐山的油炸串串，经过迭代更新，夸父炸串从1.0版本的卤油炸串、到2.0版本的烧烤炸串，进化到如今的3.0版本的炸鸡炸肉化。经过五年发展，夸父炸串已开出超2000家门店，并在2019年开启出海探索，在海外有近30家门店。

2000家门店远远还达不到夸父炸串的目标。袁泽陆战略发布会上表示：“2024年底的目标是门店突破5000家。”换言之，不到一年的时间，夸父炸串的门店数量不止翻一番，平均每天要新开出8家门店。

夸父炸串的扩张主要是靠加盟模式，在宣布新一轮融资的同时，夸父炸串启动“3亿盟想家计划”，将投入超1亿元补贴加盟商，超2亿元品牌营销预算，以扩大夸父炸串的市场份额。

《华夏时报》记者从夸父炸串一名招商负责人处获悉，单店加盟费用总投入预估在25万至35万元，包括综合加盟费、设备费、首批物料费等。值得注意的是，夸父炸串还要求加盟商统一采购数字化管理系统、大众点评商户通，同时对门店还要收取一定的设计费，这些费用合计约1.5万元左右。

目前夸父炸串共有七种店型，包括商场店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店，适配不同的场景。记者注意到，夸父炸串的店面普遍都不大，在20平方米左右，最小的仅有7平方米，大多开设在商场负层、街区拐角处显眼的位置。据了解，夸父炸串的店面选址已由过去的人工筛选转变为数字化。基于大数据分析，夸父炸串选址将商场划分为S、A、B、C四级，结合上万个数据标签，选址系统可以细化到推荐楼层、外卖单量预估、附近竞品与互补品情况、投资回报周期预测，以及周围老店经营效果，从而筛选出最适配的店面。

品牌管理专家何志成对《华夏时报》记者分析表示，“炸串”这个小吃品类能爆火，主要是因为其满足了现代消费者对美食的多元化需求。首先，炸串具有独特的口感和风味，外酥里嫩，香气四溢，深受大众喜爱。其次，炸串具有较强的适口性和便携性，适合快节奏的生活方式，消费者可以随时随地享用。炸串的价格也相对亲民，符合大众消费水平。

争夺头把交椅

盘点近年餐饮行业的资本历程，咖啡、茶饮、新式糕点、卤味等细分赛道你方唱罢我登场，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元，平均下来每天都有新的融资事件发生。但到了2023年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例仅20起，融资总金额约为43亿元。

餐饮市场融资热潮退去，行业洗牌经历了数轮洗牌，仅2023年便有不少餐饮品牌离场。而夸父炸串在这个时候获得资本青睐，引起了多方关注：咖啡、茶饮、新式糕点、卤味之后，哪个赛道将重燃资本热情？

在今年的战略发布会上，夸父炸串创始人袁泽陆自信表示，“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”他认为，2024年的小吃炸串市场像极了2020年的奶茶、2018年的卤味以及2021年的咖啡行业，将会进入到快速发展的新阶段。

夸父炸串本轮投资方绝了基金创始联合合伙人余砚新则提出，中国餐饮行业目前还是一个“水大鱼小”的状态，五万多亿的市场，百亿营收的企业屈指可数。而炸串品类供应链相对成熟，门店操作简单高效，此外，现代食品迭代方向是长保不如短保，短保不如新鲜，新鲜不如现做，炸串产品“现做”的特点符合这一发展方向，深信这个品类会诞生有影响力的大品牌。

“炸串这一品类目前确实在市场上受到了广泛关注和喜爱，但是要成为爆火的赛道，还需要克服一些挑战，比如市场竞争的激烈程度、消费者口味的变化等。虽然炸串有很大的发展潜力，但是要想持续爆火，还需要夸父炸串及其他相关品牌在产品创新、服务升级、品牌建设等方面不断努力，以应对市场的变化和挑战，确保长期稳健的发展。”财经评论员张雪峰表示。

此外，作为大众小吃，炸串的入门门槛并不高，目前这条细分赛道上奔跑的并不止夸父炸串这一位选手。数据显示，喜姐炸串门店数量也超过了2000家，已拿到嘉御资本、源码资本在内的多轮融资。竞争压力逼近眼前，或许也是夸父炸串迫切需要扩张市场的原因之一。

2024年的炸串市场争夺战，谁能坐上头把交椅，还有待观察。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳

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