试水8个月后，奈雪首次官宣发力“新中式茶馆”，模式能否跑得通？

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 胡梦然 张智 深圳摄影报道

新式茶饮开始进入“新中式茶馆”时代。

近日，奈雪的茶正式推出的新中式茶馆品牌“奈雪茶院”，全国首店落地深圳宝安海雅缤纷城，从定位及门店规划来看，茶院以新中式风格切入茶馆，营造慢步调消费的零售第三空间。

事实上，在今年2月，奈雪也曾低调推出过一家“奈雪茶院”，位于深圳华侨城内，当时正值“围炉煮茶”火热之时，带动“新中式茶馆”走红，不少门店相继开业。但据当时的观察，行业仍处于探索期，尚未跑出成熟的商业模式。

奈雪相关负责人表示，目前试营业的奈雪茶院（海雅缤纷城店）才是奈雪茶院真正意义上的首店，代表了茶院未来的发展模式。门店店员也告诉记者：“未来推出的都会是该模式的店面，售卖的产品会更贴合年轻人的喜好，并将中国传统文化融入。”

新式茶饮竞争进入白热化，奈雪的茶一直致力于在“第三空间”上寻找答案，除了标准店，奈雪相继推出过“奈雪酒屋”“奈雪梦工厂”“奈雪生活”等等店型，此次的“奈雪茶院”是全新的探索。

新茶饮发力新中式茶馆，模式能否跑通？

执着“第三空间”

《华夏时报》记者实地探访发现，相比于年初试验推出的华侨城店，此次正式推出面世的这家门店有了不少变化。原店型为双层空间，涵盖茗茶、阅读、会客、私人影院等多种业态。茶类饮品只有纯茶选项，由顾客落座后自斟自饮，按位收取费用，人均消费约90元。

而此次的新开的奈雪茶院为单层空间，产品售价也更为亲民，具体包含“一席茶”“原叶鲜奶茶”“茶咖”及“冷萃茶”四个系列共22款产品，价格在15至21元之间。相比起之前茶饮为主，零售茶叶为辅，这次奈雪茶院将零售茶叶放在与茶饮同等重要的地位上，主打单品的10款小盒茶单价均为5元，也有十小盒为一组的礼盒款，低廉的售价及送礼的属性吸引了不少消费者随手购买。

“这次的新店很给人惊喜，环境舒适，除了提供可外带的杯装茶，5元一盒的茶叶很吸引人，尝尝鲜，没什么负担，随手就买了。”店内的消费者黄先生对记者说道。

商业专家产业空间研究院主任潮成林在接受《华夏时报》记者采访时表示，新茶饮赛道目前市场已经处于全面竞争态势，随着整体业务盈利及发展空间不断被压缩的前景下，仅仅依靠原来的业务模式已经无法满足奈雪的发展要求，而依托奈雪成熟的品牌价值、供应链资源及门店布局，试水茶叶零售业务是个不错的选择，理论上会形成一条新的业务增长线。“但茶馆运营管理及投资回报周期较长，且新中式茶馆的消费场景受当地的消费文化、消费习惯、消费水平较大，还存在一定的地域限制，未来前景还需要进一步观察。”

记者注意到，奈雪茶院内部设置有约10个客座，工作日的下午已坐满了茶客。因为室内座位不够，不少消费者只能坐到室外，也有消费者看到店里没有位置便离开。虽然饮品可以外带，但多数消费者还是更倾向于来此找个位置喝茶聊天。

“其实如果只是想喝一杯饮料，也有很多别的选择。会更看中（茶院）环境，有个座位可以坐下谈事情或者休息。”黄先生也提出了自己的看法，因为第三空间的社交属性，消费者在座时间一般都会较长，这就意味着每天可接待的桌数是有限的。如何拓展随买随走的客源以及吸引有座的消费者形成持续消费，是需要考虑的问题。

国研新经济研究院创始院长朱克力对《华夏时报》记者表示：“新业态的出现符合当下消费者对健康、品质、体验等方面的需求。虽然新中式茶馆在业内走红，但目前尚未有成熟的商业模式跑通。奈雪茶院在未来的发展中需要继续探索和创新，建立起可行的商业模式，以确保其在全国范围内的铺开和发展。”

深圳市茶行业同业公会创会秘书长、深圳方圆紫砂文化发展有限公司艺术总监张明强对《华夏时报》记者进一步分析，从长远来看，这类茶馆发展仍面临一些困难，包括品牌特色的培育需要长时间的积累，茶品工艺的创新需要新颖人才，茶艺空间的设计如何适应当代各个阶层的不同审美，实体店铺的巨额租金和高额的维持成本等等，诸多问题和困难会在一定阶段阻碍新的茶饮业态。由于新中式茶馆投资成本高，运行成本高，回报率慢，投入产出比是当前面临的问题。

“围炉煮茶”熄火

奈雪的茶并不是唯一一家瞄准了“新中式茶馆”的茶饮品牌。

成立五年的纯茶品牌tea’stone目前在深圳、上海等地开出11家门店，相比奈雪茶院，其整体风格更加简约明快，店内位置紧凑，售卖冷萃茶、鲜煮茶、热泡茶，也涵盖零售茶包、茶器等。相比起奈雪茶院瞄准年轻群体，tea’stone的顾客多为商务人士，产品定价也较高，人均在80元左右；煮葉TEASURE主打原叶茶、调味饮、风味煮三大系列，2016年至今开出12家门店，大部分在北京；与奈雪同为头部茶饮品牌的茶颜悦色旗下的茶馆数量为17家，主要设在长沙及武汉。不难看出，区域性强、门店拓展速度慢，是“新中式茶馆”品牌面临的难题。

朱克力认为，“新中式茶馆”目前面临的问题一是商业模式不成熟，行业目前仍处于探索阶段，尚未有成熟的商业模式支撑其发展；二作为一种新兴的消费业态，消费者的认知度和接受度仍然较低；三是运营成本较高，由于新中式茶馆卖点在于品质和体验，因此其运营成本相对较高，未能如蜜雪冰城等茶饮店那般快速铺开及下沉市场。

“新中式茶馆”因“围炉煮茶”的走红而走入大众视野，但今年秋天的“围炉煮茶”却现“熄火”，一批门店跟着倒下。在潮成林看来，新中式茶馆不存在新风口之说，它只是在传统茶馆基础上做了针对新消费客群适合性改造，其核心还是传统线下休闲消费门店，其场景、产品和客户市场需求关系没有得到本质变化。就从主打某一风格的消费场景来看，当流行风潮过后，其产品生命周期就不会有太多预期。新茶馆要想发展好，除了参考传统的品牌茶馆，还可以参考当下已经成熟的连锁品牌咖啡馆模式，除了主打休闲消费场景下功夫之外，还要开发创新零售茶单品，用高品质产品让客户形成持续复购。

相较跟风的小品牌小门店，奈雪们显然有更多的时间及资金探索，对这个仍未称得上成熟的赛道而言，“新中式茶馆”能否成为茶饮们新的增长点，仍需要验证。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳

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