“网红”轻食新元素进入破产清算，记者实探上海多家门店已关闭

新元素上海南京西路上海商场店，午间就餐时段基本满座 

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 赵奕 胡金华 上海摄影报道

近日，轻食餐厅新元素（element fresh）关店登上微博热搜。12月20日，《华夏时报》记者来到位于南京西路上海商城店的新元素餐厅，时值中午就餐高峰，店内基本满座，但大部分菜品均已下架。一位工作人员表示，目前已有其他地址店铺闭店，该店也或许在本周末关闭，但具体关店时间还需等待通知，受此影响，将仅提供少部分菜品。

一位店内的顾客向《华夏时报》记者表示，自己在附近工作因此时常会来就餐，一直觉得服务和口味都比较好，也很健康，觉得突然关店很可惜。

记者在新元素官网发现，其官网首页显示，在新冠疫情之前，公司一直是盈利的状态，但在疫情发生后的两年中，公司一直被沉重的财务状况所困扰。公司在做一些积极调整，现在努力将对员工、供应商和客户的影响降到最低。新元素在过去一个多月里关闭了几家直营门店，并且公司也将继续审视营业状况，在接下去的几周内做出相应的运营调整举动。

“网红”轻食代表关闭多家门店

记者了解到，近日，一份在12月14日发布的新元素进入破产清算流程的通知被曝光。

通知称自2020年1月全国发生新冠疫情至今，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响；目前已经处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。

天眼查信息显示，通知中的5家企业的法定代表人均为张永贵，其中新元素餐饮管理（上海）有限公司为新食潮餐饮管理（北京）有限公司的控股股东。记者注意到，根据工商变更信息，在今年11月，新元素餐饮管理（上海）有限公司曾有多位高管退出。

上述新元素南京西路店工作人员向记者证实了确有收到上述通知，并对此表示自己也很无奈，后续只能重新再找工作。

新元素上海瑞虹天地月亮湾店已闭店

12月20日上午，记者走访上海瑞虹天地月亮湾门店发现，该门店已经闭店，门口张贴的通知显示，“持有我们现金券或礼品卡的客户可在位于上海或全国其他3个城市（北京、广州、南京）的任一新元素餐厅进行消费。”

20日下午，《华夏时报》记者致电新元素上海环球金融中心店，其工作人员表示，目前还在正常营业，储值卡可以正常消费，但不确定会营业多久，如果想要退费，门店会登记相关信息反馈给总部，之后会有专人负责处理。

随后，记者又拨通新元素的退款热线4008128660，语音铃声显示，该号码为新元素外送电话。工作人员表示，退卡需要将卡片寄送到指定地址，可加她的工作微信，她会给一个地址，消费者将卡寄到这个地址，再走公司的退款流程。对于外送，该工作人员表示，目前仅有少部分地区还在支持外送服务。

官网显示，2002年，新元素第一家餐厅在上海开幕，其主打色拉、三明治、果汁及果昔，此外也提供多种亚洲美食和创意晚餐菜式。目前在上海、北京、广州、深圳、南京和苏州共设有28家餐厅。据大众点评显示，新元素客单价在110元—150元左右。

在今年11月，有媒体报道称，上海的轻食连锁餐厅新元素正在寻求出售的可能性。由于该公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣，所以交易还处在早期阶段，据说该笔交易可能达到数亿美元。

针对“网红”轻食代表新元素的破产，四川天府健康产业研究院首席专家孟立联向《华夏时报》记者表示，连锁经营最重要的方面就是品质与质量保证。品质标准、质量体系的建设至关重要。新元素的全国布局，可能扩大了影响力，但同时也意味着一个门店出现问题，就可能所有门店都遭遇风险。新元素在不少城市只有一、两家门店，质量监管、材料供应成本也超乎寻常，并不利于品牌营销。

餐饮行业进入“寒冬”

新元素并不是唯一一家受疫情影响倒闭的企业。11月5日晚，海底捞发布公告显示，公司将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。海底捞表示，被关停的门店未达经营预期的原因是因为采取了快速扩张的策略。

此外，今年 10月，“网红”冰淇淋品牌爱茜茜里大规模关店，其在上海的门店仅剩一家；呷哺呷哺也在8月宣布关闭200家门店。

据国家统计局发布数据显示，2020全年，餐饮收入39527亿元，下降16.6%；限额以上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%。另据统计，2020年共有45家餐饮品牌出现大规模关店或者倒闭的现象，涉及火锅、日料、咖啡等多个餐饮品类。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒向《华夏时报》记者表示，疫情对餐饮企业的影响是非常大的，首先，疫情影响了人员的流动，减少了旅游及其他休闲娱乐活动，同时，由于经济受到影响，大众的消费意识也有所改变，外出就餐频率下降，从而导致到店客户少；其次，由于疫情的不确定性，企业会出现食材储备积压等情况，造成损失；第三，企业为保证正常运营，人员及租金的支出是必须的，因此餐饮企业的成本几乎很难降低。

伍岱麒表示，在疫情常态化下，餐饮企业其实相当困难，对餐饮企业来说可能还需要继续熬过第三个难熬的春节，唯一能做的是加强线上的宣传，并把外卖生意做大，缓解一些成本压力。此外还可适当地对人员做出一些调整，以降低成本。

在伍岱麒看来，餐饮这种看似门槛低，但实际属于重资产的行业，实现长期持久盈利是相当难的。历经疫情，相信对于未来行业发展，有更多经验和教训：连锁企业的扩张会相对更加谨慎。而在商业模式上创新从而发展新店，并非完全直营，也许会是连锁大企业所思考的方向。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳

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