舌尖上的异国文化

作者：徐楠

来源：华夏时报

发布时间：2013-09-06 23:54:00

摘要：每一个国家的人们，都有着各自为傲的美食。在平淡的生活中捕捉一茶一饭的光辉，是美食定格了有滋有味的生活。

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者徐楠北京报道

世界永远是在变化中发展的，许多文字消失了，许多建筑泯灭了。然而，人们的饮食却被有意无意地保留传承了下来。看似简单的饮食却蕴含着各自的文化基因，流淌在地球上各个角落。每一个国家的人们，都有着各自为傲的美食。在平淡的生活中捕捉一茶一饭的光辉，是美食定格了有滋有味的生活。越来越多的食客，把更真实的感情寄托在美食中，给予自己的，不仅是味蕾的满足，还有精神的愉悦，甚至心灵的安全感。

印度：美味咖喱成为国家名牌

印度的食物在世界上独具特色。提到印度就不得不让人想到咖喱，仿佛这款王牌香料已经成为了印度的名片。印度语中，“卡利”（咖喱）的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一香料并未能除去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调。印度咖喱十分辣，味道也很重，有种才下舌尖，又上心头的感觉。

印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的小薄饼，还有一种油炸的薄饼，又香又脆。印度最驰名的一道菜大概是“炖杜里鸡”，其名声犹如北京烤鸭。做法是把鸡腿、鸡块沾满香料，放在炉中用炭火烧烤而成。出炉时味鲜肉嫩，十分可口。

日本：最会吃鱼的国度

日本，一个崇尚美食和樱花的国度，好像每种料理多泛着樱花的香气。料理是自我修行，而美食的品尝经历更是一种固执的朝圣与见习。

到日本旅游，寿司也是必尝的日本美食之一。日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，用鲜美来形容它感觉总是无力。寿司既可以作小吃也可以作正餐，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。寿司分两大派别：江户派，握寿司；关西派，箱寿司，以大阪最著名。

日本的北海道渔场是世界四大渔场之一，当然鱼是日本人餐桌上另一样不可少的美食。生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵泥等，是日本菜中接近最清淡的菜式。生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，而且质地柔软、易吸收。开宴时，一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，佐以绿色芥末和酱油，鲜嫩爽口。

此外，日本的地域美食也是一绝——松阪牛肉。松阪牛被赞誉为“肉类中的艺术品”，是三重县松阪市及其近郊生产的黑毛和牛，与神户牛、近江牛并称为日本三大和牛之一。以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质著称。“松阪牛”的美味源自其严格的甄选标准——“松阪牛个体识别管理系统”进行全程监控和管理。

德国菜：真正的火腿在德国

说到德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，最受欢迎的要算是润口的肉肠。以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。

德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。

德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。

法国：精致浪漫的西餐之王

有人说美食的味道和爱情的回忆一样，通常是不敢回味的，它们会将你一把拉回那情那景，爱情和胃会得到满足是必然的。享受着浪漫，与相爱的人携手，吃着蜗牛，嚼着鹅肝，品着红酒，人生还有什么遗憾呢？

作为西方美食的代表，法式大餐以它特有的浪漫和奢华，征服了众多追求高品位的食客们。紫色是法式浪漫的代表色，普罗旺斯薰衣草的香紫，葡萄酒那醉人心扉的甜紫。法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，种植园面积广大，葡萄酒产量大，酒质优良。

依据酿造方法可大致分为：平静葡萄酒：摄氏20度时不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒；气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就是其中的一种；蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。

法式红酒配焗蜗牛，想想就让人流口水。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气，它富含蛋白、多种维生素，低脂肪，有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容。做法也十分讲究，先将蜗牛肉和蜗牛壳分离，用白兰地、牛油和蕃茜等帮蜗牛肉“装身”，烤制后再放回蜗牛壳里上桌，野味之余，享受痛快淋漓之感。

提到法餐，鹅肝酱肯定是美味之一。鹅肝，与鱼子酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐”。将鹅肝酱涂在面包片上，再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来，让人唇齿留香，回味无穷。