最高的楼最贵的菜 CBD用设计颠覆饮食文化

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 张颍 北京报道

   两年前到阿姆斯特丹的时候，特意寻找过Proef的设计工作实验室。这个听起来非常严肃的实验室，其实和科学、新技术、服装、家居……都无关，它是一个专门研究“吃”的实验室，是一个独一无二的饮食设计王国。而且它设计的不只是食物本身，更包含了所有与吃相关的一切，从如何吃到用什么吃，都是设计的一部分。想喝水，不用倒的，是用挤的；一根用糖做成的搅拌棒，甜味自然缓慢地溶解在饮品中，环保又实用；餐厅里所有能见到的一切，都是设计师为Proef量身定做的，目的并不是创造出一个完美的空间设计，而是营造一种“有人”的感觉。
    所以，吃是一种值得仔细思考的文化，我一向如此认为。
    在北京，如果你想在一个区域很容易找到几家吃得有味道、有格调，还有设计感的餐厅，那恐怕非CBD莫属。而且在这片区域，甚至会出现这样的怪现象：你明明觉得这家餐厅的菜品只是好吃而已，没啥可圈可点之处，可它就是人满为患，就是订不到位，天天订不到位，还有一众拥趸追着叫好。因为这就是CBD，一个用设计颠覆着饮食文化的地方。

GATHERING 1

    国贸三期是我要首先提的地方，因为自从它的“Grill79”和“云·酷”开始营业，银泰那厢就有点打蔫。虽然在柏悦酒店入住率只有不到10%时，当时全北京最高的“北京亮”就已经开始订不到位，接着“秀”的门口一到周末就开始排队，但如今，终于体会到了“一山还比一山高”的感觉。这个高，仅指高度。热衷于在聚会时彰显自己品位的精英们说：“我们去北京最高的酒吧喝下午茶吧”，以前指的是“北京亮”，现在指的是“云·酷”。
    但不得不说，“云·酷”的甜品要与“北京亮”较量，还需努力，茶确实是好。
Grill79 真实的空中楼阁
    第一次在所谓的空中餐厅吃饭，大约是15年前，西苑饭店26层，可以旋转，坐在窗边第一次体会到“鸟瞰”的感觉，很奇妙。同去的朋友告诉我：“这里是北京最高的餐厅。”隔年又去了国际饭店的星光，28层，还是那个朋友，又说：“这里是北京最高的餐厅。”
    接着，中央电视塔出现了，在它那个221米高，号称相当于普通建筑79层高的餐厅吃自助的时候我想：也就是中央电视塔吧，怎么可能有79层的高楼呢？自助也吃得美滋滋。
    如今的Grill79出现了，名字取的真简单，就叫Grill79，好像在回应我10年前的那个问题。
    所以Grill79刚开业没几天，我就去尝试了，就像圆自己年轻时的一个梦。Grill79在酒吧的下一层，要先坐电梯到80层再往下走。据说在设计之初，酒店79层与80层的独特位置引发了设计师对传统华夏文明象征的联想，于是就运用了“天与地”、“阴与阳”这两个在中国传统文化中非常具有代表性的表现形式。位于79层的餐厅是“阳”的代表，颜色温暖，散发着稳健的阳刚气概。80层的“云·酷”则体现出冷静、轻盈、女性般细腻与置身天堂的感觉。
    刚到就发现提前订位实在太明智了，窗边的座位已全部订满，最近听朋友说，现在要想订到窗边的座位，必须提前一周以上预订。
    走进餐厅大堂，装修有悬浮的感受——整体呈暗红色，暗红色底纹的地毯，暗红色的水晶灯，暗红色的装饰品，暗红色的皮质家具、暗红色的灯光……温暖而暧昧，适合情侣，不打眼，但很舒服。
    西餐厅，牛排是必点的。我第一次到任何西餐厅都会点一道牛排，牛排煎的好坏，调味汁的调配方式和用料，配菜的选择和摆盘的方式，基本可以体现这家餐厅主厨的水准。当然，有些餐厅的主厨更擅长做海鲜，比如励骏碧翠法餐的主厨。第二次去的时候，可以点一道与龙虾相关的主菜（龙虾浓汤不包括在内），餐厅主厨的水准基本就可以定性了。
    Grill79的牛排确实不错，下刀时很轻，切起来却容易，又微觉有韧劲。入口感觉偏嫩，多汁，肉厚而不腻，选料上乘。牛排汁也调得恰到好处，加了柠檬，完美地提升了牛肉的香味，似乎还加入一种特殊的香料，吃不出来，但很特别，应该是Grill79独有的味道。摆盘也很精致，与牛排颜色形状都接近的圆形大盘中，牛排摆在稍偏的位置，有环环相扣的感觉。只是配菜，实在不感恭维，貌似蛋黄，又甜，让人不知所云。
    再回头说头盘，试了两道，感觉平平，但摆盘很有意思。其中一道是在西瓜上面淋上糖霜，做成糕点的样子，旁边再摆上面包，有以假乱真的感觉，盘子上的巧克力花纹也画得很见功底。吃，味道只是其中一个意思，设计和巧思，有时甚至会让人忽略吃的感觉，想想“色、香、味”的排列方式，应该就是这种感觉吧。
推荐菜品：日式黄狮鱼、风味俄式鸭胸、香煎羊臀肉排、酒味巧克力蛋糕
（红酒吧值得一去，可以找到很多新世界的精选）
国贸食尚之选
●云·酷 云中漫步
    国贸三期号称330米高，是北京目前的第一高楼，81层是最高层，但因为VIP层尚未开放，所以“云·酷”就成了目前能进去的最高层，坐在窗边喝养生茶的时候，总有一种云中仙境的感觉。从落地窗向下望，最常规的视野是一片郁郁葱葱的北京城，各式建筑错落有致，由近到远依次虚化下去，别有一番画意。倘若天气够好，最远能看到连绵的西山。
    整个酒吧是个稍稍抽象的倒L，门口的琳琅酒柜，到尽头的舞台和最深处的雪茄吧，每一处都是毫不拖泥带水的设计，紫色的丝绒沙发点缀在现代范儿的金碧辉煌里，无论白天还是入夜，都惹人流连。最重要的是，这里最常规的鸡尾酒和咖啡，价位都只在65元上下，还不收服务费，非常亲民。难怪有人评论：“云·酷骨子里还是蛮随和的。”
●福临门 品的是得瑟
    国贸三期4层的福临门去年8月一开业，我就开始备银子。记住，一定得先备好银子，然后才去吃，因为有一次和几个朋友去香港，第一次在福临门吃饭，结账时发现一道脆皮乳猪就要了5000港币，大呼太贵。后来才知道，在香港，李嘉诚、李兆基、刘銮雄等人都是福临门的常客，李嘉欣的婚宴也是在福临门办的，一桌酒席的价格是8.8万。
    国贸的这个福临门，和香港那家是连锁，价格也是一如既往的高，当然美食的品调，也是一如既往的高，一道蚝皇吉品鲍，做得确实棒，赛过以前吃的任何一家。我说备银子还有另一个意思，总感觉来福临门不尝燕鲍翅或者乳猪，就算白来一趟，确实好，不信试试。

GATHERING 2

    国贸对面，就是CBD精英们非常熟悉的银泰中心和柏悦酒店。“秀”刚开业的时候，CBD的投资人圈儿里流行一套“泡妞线路”——先在“北京亮”晚餐，然后去“秀”泡吧，实在不行来束花——基本就搞定了。
    2009年到2010年的那些个春夏秋冬，在CBD工作生活的、稍微多那么点小资情结的群众们，但凡提到请客吃饭，首先想到的是“北京亮”，其次就是“主席台”。当然，这与柏悦酒店会员部经理们的辛勤工作密不可分。我可以负责任地说，柏悦酒店的会员经理，绝对是我这辈子见过的最优秀的销售——你敢不办卡……试试看？
北京亮 喧嚣之上的花园
    到“北京亮”吃饭，吃的是一种情调。“北京亮”的火，与柏悦酒店整体高调的综合性商务功能是分不开的。好几个朋友在柏悦订了长包房，用来招待客户，原因很简单：早晨可以一起到“北京亮”吃个早餐谈正事，晚上用来把酒言欢，之后从5楼的连廊走到“秀”去泡吧看美眉，再喝一场——基本就是哥们儿了。柏悦火得不行，从去年下半年开始，经常订不到房，转到今年，再想订长包房，貌似就得找沈先生了。
    这些商务人士常常出现在“主席台”、“北京亮”，一点不足为奇。有位朋友年前过生日想在“北京亮”请客，提前三天订位，被告知：对不起，订满了。要不您试试“主席台”吧？
    就像柏悦整体的风格，“北京亮”给人的感觉同样是不突兀、有品质、很中国。入口处深色木质地板搭配镶嵌鹅卵石的设计，以及北京胡同感的砖墙，将一片低调朴素的中式庭院呈现在人们面前。10米高的玻璃金字塔天花板，让坐在餐厅的每个角落的人们都可以欣赏到北京不同的景色。整个餐厅环绕在水景、竹林、榕树之中，就像这个喧闹都市上空一片安静的户外花园。
    不过单就菜品而言，“北京亮”实在很平淡，也说得上好吃，但谈不上经典。如果一定要找个特别点的，北京亮沙拉不错，里边配了鳄梨和鸡蛋，很喜欢。
推荐菜品：北京亮沙拉、寿司刺身拼盘、避风塘软壳蟹、苹果冰霜
银泰食尚之选
●主席台 剪不断的中国风
    主席台，就如它的名字一样，从走廊到包房，处处充满了华丽的中国风。在这里请客，倍儿有面子。第一次被主席台吸引，是因为一道前菜——“招福前菜汇”，一只装饰着大大福字的正方形瓷盘上，用水晶小碗盛着浸汁鲍鱼、鱼籽豆腐、竹笋三道小菜，每碗都摆设精致——连一道凉菜都设计得如此用心，难为了餐厅主厨下的这番工夫。再吃下去，发现每一道菜都设计感十足，不只是装盛的器皿，还包括菜式的设计，做法也是与众不同。强烈推荐一道“砂锅红烧五花肉羊肚菌大连鲍，煲仔松茸饭”名字极长，做法也像名字一样复杂，用五花肉炖鲍鱼，有意思，入味，再配上煲仔的松茸饭，吃完只想感叹：亏他怎么想出来的！
●利苑 老火靓汤盆中香
    与CBD众多以设计、位置和巧思取胜的餐厅不同，银泰中心一街之隔的中环世贸C座利苑，绝对是一家以味道取胜的餐厅。如果你从没听过“利苑”的名号，单是走进了这家餐厅，一定会为它的装修失望。因为就是如此的不特别，平平常常，普普通通，吃了菜，才会眼前一亮，拍案叫绝。
    利苑最有名的是它的老火靓汤和凤爪，入味三分，烹饪师傅的功力没有八九成是做不到的。这两道菜一定提前一天预订，当天去点绝对没有。另外，意式脆皮焗龙虾也很见功力，值得一尝。如果不想花太多钱，建议只吃个早茶就好，一人两三百块就可以搞定。如果是吃正餐，你可不要小看了这家装修普通的餐厅，两人消费个两三千元，也很平常。

GATHERING 3

    华贸是CBD这疙瘩我最爱去的地儿。一个，很多设计师朋友都蜗居于此，这个繁华的综合体，刺激着他们的灵感，十乐会馆、国子监会所还有某奢侈品牌暂处保密状态的全中国第一家精品酒店的雏形，都在这里悄悄诞生。再一个，丽兹和万豪的老板陈先生是个有趣的人，一边满脸愁容念叨着投入的30个亿啥时回本，一边在扒房、Davidoff雪茄吧脸不变色地替天南海北的朋友免单。
    这样一个美好的地方，自然少不了吃的灵感。
浮士德 法式大餐摩登指标
    在北京所有的法式餐厅里，我最喜欢的就是华贸的浮士德·香水。香水的老板孙小姐是个很有格调的女人，她关于红酒与香槟的评论常常被人在品酒时引做经典：红酒是男人，外表看上去差不多，都印着大同小异的酒标，就像男人穿着大同小异的西装，只有打开品了，才能发现不同的味道，有些深沉，有些浅淡，各有各的味道。有些酒标装饰得异常华丽，品起来却格外肤浅。香槟是女人，外表各有各的缤纷，各有各的华丽，你往往是先看它的外表，喜欢，才拿来品。等打开了，又发现不同的外表下，再能品出不同的味道，有些过于甜了，不是因为葡萄好，是加了糖。
    一个有格调的人，自然做出了一间有格调的餐厅。
    北京最早的法餐厅是福楼，几年前就过时了，后来有人推崇前门23号的布鲁宫，去吃过，感觉一般。只有浮士德，从霄云路开始，一家一家就这么做起来了，香水去年底重装之后，气质算得上是北京3家浮士德里最好的一家，一种有品质的华丽，从迎宾台到水晶珠帘，从桌椅壁灯到茶花幕墙，整体设计一挥而就，只用了白和浅绿两种颜色，竟然能感觉到高贵。我曾对钢琴上的水晶吊灯感叹，领班微笑着告诉我，这是在法国定做，空运来的。
    浮士德的餐也是好的，不拘泥于正宗的法餐口味，稍稍加入了些中国式的改良，更适合我这个中国胃，多吃也还觉得舒服。焗蜗牛就不用提了，有口皆碑。红酒烩羊排和波士顿龙虾配木瓜慕斯是我的必点，羊排选料上乘，红酒汁的调配很见功力，入口嫩软多汁，不见膻味，吃得极饱时，也忍不住再吃一口。
推荐菜品：朝鲜蓟汤、波士顿龙虾配木瓜慕斯、酥皮皇帝鱼、树莓慕斯
华贸食尚之选
●扒房 牛排爱好者的天堂
    JW万豪里的“CRU扒房”，绝对是牛排和生蚝爱好者的天堂。如果你对生蚝和牛排真有研究，那你会惊喜地发现，在这里能找到你想找到绝大多数地方的优质牛排和生蚝。许多人不喜欢吃生蚝，因为腥味太重，我要告诉你，那是因为你没吃到真正好的生蚝。故名思意，生蚝最棒的方法就是生吃，在扒房，你还可以搭配有机香草和雪梨汁，怎么形容呢？天生美味吧。
    另一道不能不试的菜，是250天谷饲眼肉牛排，完美而稀罕，不需任何多余修饰，让它在法式扒条上打个滚，足矣。五成熟是最佳程度，配上地中海海盐，那味道，一周之后，你仍然会陷在深深思念之中……

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