月饼大战

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发布时间：2010-09-16 13:44:49

摘要：月饼大战

本报实习记者王乙同记者张智北京报道

超市里，数名身着鲜艳服饰的月饼促销小姐已经各就各位，站在自己厂家的月饼展台边，密切关注着每一位顾客，一有动静就马上围过去，热情地介绍种类繁多的月饼。
“我和老公本来都没意识到中秋节快到了，可是超市里的月饼提前一个月就上市了，看着玲琅满目的月饼礼盒，让我们也有了早点买月饼的念头。”银行职员张媛媛一边挑选月饼一边说道。与她相同，上班族韩丽也是在众多团购网密集推出月饼的时候才想起来中秋节快到了。
此时距离中秋节还有不到一个星期，大多数人还没有意识到中秋节的临近，一场月饼大战却早已拉开序幕。对商家来说，虽然是一年一次的战斗，但今年的战争势必比往年来得惨烈。
“月饼贵了啊。”张媛媛在挑选月饼时注意到，比如大三元的四块装的双黄莲蓉月饼，从85元涨到了93元，全聚德仿膳月饼也有两款比去年贵了一点。虽然宫颐府和北京稻香村的月饼和去年得差不多，可是北京稻香村的月饼分量下降，往年常见的125克月饼，今年大多“瘦身”成了110克。
“由于原材料价格上涨，成本上升，今年整体的成本支出要比去年提高15%到20%。”稻香村常务副总经理池向东表示。
从玉泉路市场得到的情况来看，与去年相比，今年小麦价格走高，直接影响到面粉价格大幅上涨，各种面粉都有10%到15%左右的上涨，油价上涨约9%，白糖价格也比去年上涨了50%多。
另外，作为一些品种月饼馅料的主要原料，花生米每公斤8.50元，上涨了2元；白芝麻每公斤13.80元，上涨了0.50元；黑芝麻每公斤13.10元，上涨了1.10元。
尤为突出的是，作为豆沙馅的主要原料红小豆，每公斤11.05元，上涨了5.45元，上涨幅度97.32%；作为莲蓉陷月饼的主要馅料莲子，去年每公斤26元，目前的批发价格每公斤达到50元，涨幅高达92.31%。
原材料持续上涨，月饼成本与收益的反差使各厂家陆续出现“吃不消”现象，对此纷纷采取对应措施，另辟蹊径，八仙过海，各显神通。
据了解，网络销售成为今年“月饼大战”的新式武器。
“在网络上团购取得了很好的效果。”北京稻香村销售部一位工作人员介绍，“已有40多单已经达成购买意向，一笔订单最多的能销售4000多盒，最少的也在200盒以上。”
巨大的成本压力下，大三元也将重点放在网购上，吸引消费者。大三元公司宋国钧经理表示，他们最经典的莲蓉月饼，受莲子涨价的影响很大。由于莲蓉必须用纯莲子炒制，不能掺杂豆类或其它淀粉含量高的原料，这让他们“吃不消”。涨价之外，除传统的直营店和商超销售渠道，还扩展了网络购物以压缩成本。
各厂家施展浑身解数以求成本与利益之间的平衡，却仍就面临重重困难和压力。但是，在很多月饼厂家表示困难重重的同时，还是有很多厂家维持去年原价。北京稻香村的邵瑞林介绍说：“很多消费者反映月饼块太大，一次吃不完浪费，加上原料成本和人力成本上涨，今年对广式月饼进行了减肥瘦身，由原来的125克减少到110克，但分量减少后的月饼价格不作调整。”池向东表示，“毕竟相对于重量来说，消费者更在意月饼价格有没有变动”，
同样以月饼齐名的全聚德仿膳食品有限责任公司的工作人员则表示，他们也将通过扩大销售网点、增加销售力度以摊平成本。
而宫颐府月饼今年则采用了机械化生产来降低成本，以保证月饼没有价格变动。
但是，对于这些月饼，张媛媛有些犹豫：“我们也希望能买到便宜的月饼，但是，众所周知原料价格上涨，那些没有采取措施却维持原价的月饼，会不会偷工减料呢？”在压力和利益面前，厂家偷换材料也并非不可能的事。
近日就有消息称，部分厂家在做水果月饼时将水果馅料换成冬瓜，以降低成本；关于涨幅近92.31%的莲子，一般采用湖南的湘莲，如果用外国进口的莲子代替，只要2.2万元/吨，但是生产出口的月饼口感却明显不如湘莲，而湘莲的价格是4.3万元/吨，价格相差悬殊。
然而在普通月饼价格微涨的情况下，以往那些“天价月饼”却悄悄隐匿了身姿。“前几年我还看见过500元甚至1000多元的天价月饼，可是今年却很少看见了，很多月饼礼盒都在100到200元左右。”张媛媛笑着说道。
在限制食品过度包装的国家标准的出台之时，不少厂家也在包装上特别用心。大部分厂家今年更注重包装的简洁美观，各大超市像家乐福、沃尔玛、京客隆等，最常见的礼盒月饼，售价在100元到200元之间。
北京稻香村稻香村的工作人员告诉记者：“今年我们更注重包装简单实用，在成本方面，我们企业自我消化一部分，让利顾客。”据他介绍，北京稻香村最贵的月饼不过300、400元，甚至56元就可以买到不错的礼盒。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也表示：“虽然与去年相比，莲子、南瓜仁、豆类等月饼主料出现了40%以上的上涨，但是今年月饼价格仅出现了10％左右的微涨，越来越多的平价甚至低价礼盒月饼成为月饼厂商抢占市场的主打产品。”