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“包子第一股”开汉堡店了,巴比馒头能否突破增长瓶颈?

作者:方凤娇

来源:华夏时报

发布时间:2024-10-22 18:53:41

摘要:“包子跟汉堡两个品类的消费场景不同,模式也不太相同,对巴比馒头来讲,想要在汉堡市场杀出一条路,很有挑战。”餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋同样认为。

“包子第一股”开汉堡店了,巴比馒头能否突破增长瓶颈?

华夏时报(www.chinatimes.net.cn)记者 方凤娇 上海报道

近日,“包子第一股”巴比馒头在上海开出首家汉堡店,名为“巴比扒包”。门店主打多种口味的扒包,还有咖啡、薯条、小吃和多种套餐,其汉堡价格9.9元起,套餐最低15.9元,走性价比路线。

作为汉堡品类的新入局者,巴比馒头能否搅动现有赛道?

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时认为,巴比馒头布局汉堡赛道,符合他提出的“五多战略”。因为其原来的单一产品矩阵已经不能匹配可持续发展,因此实施多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的战略。但是整体来看,朱丹蓬认为,其他品类已经有了市场“大哥”,巴比馒头现在切入的节点太晚,供应链要重新建立,人员配备也要重新培训。“我觉得他已经没有可以翻身的机会了,太难。”朱丹蓬坦言。

“包子跟汉堡两个品类的消费场景不同,模式也不太相同,对巴比馒头来讲,想要在汉堡市场杀出一条路,很有挑战。”餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋同样认为。

入局汉堡赛道

巴比馒头的首家汉堡店坐落在大本营上海松江区,名为“巴比扒包”,门店还贴着标语“有烟火气的中国汉堡”。目前,扒包系列产品并未在其他巴比馒头店铺中进行上新,巴比馒头一些门店店员也表示并未收到扒包上新通知。

巴比馒头店铺选址一般都在人流量较大的繁华地段,而巴比扒包位置则选在了巴比馒头总部附近,店铺旁边就是巴比馒头的工厂直销店和巴比旗下的日日鲜面食馆,客流量并不多。

从菜单来看,该门店推出了扒包、套餐、小吃和饮品,共25个SKU。主打牛肉原味扒包、杏鲍菇牛肉扒包、猪肉原味扒包、玉米猪肉扒包、香辣鸡肉扒包5种口味,主要由面包、肉类,加上沙拉、煎蛋等制成。可额外加料,例如猪肉饼、牛肉饼等。

定价方面,巴比扒包走高性价比路线。例如,扒包单价为9.9元到12.8元,猪肉原味扒包、玉米猪肉扒包、香辣鸡肉扒包三款卖9.9元,其余两款卖12.8元。

朱丹蓬认为,巴比馒头布局汉堡赛道,符合“五多战略”,因为其原来的单一产品矩阵已经不能匹配可持续发展,因此实施多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五多战略”。

对于其定价,汪洪栋认为,不管是巴比本身的基因,还是这几年餐饮行业整体的发展趋势,可以说,性价比是冲击规模的唯一武器。

“从巴比馒头本身的开店数据来看,从去年开始就开不动,到了今年只开了100多家(2022年大概是1300家),从数据能看出来巴比馒头本身的增长已经遇到了瓶颈。而巴比作为一个上市公司,会面临非常大的增长压力。”汪洪栋认为,这是其探索汉堡的主要原因。

但总体来看,受访者认为,巴比馒头此前主要业务集中在早餐市场,如何在原有的门店去增加产品和扩大客群,是巴比馒头需要思考的问题。

能否找到第二增长曲线?

近两年,中式汉堡在餐饮市场上异军突起,成为消费新宠。随之诞生了一批汉堡品牌,许多头部餐饮品牌也纷纷推出“+汉堡”模式。对于巴比馒头而言,入局汉堡赛道的背后是近年来公司增长乏力,想要切入新的品类,打造一个全新的品牌,进而寻找新增长点。

继2022年、2023年连续两年净利润下滑后,今年一季度公司营收增长10.74%,归母净利润下降3.43%,增收不增利。

今年上半年,巴比馒头实现营业收入7.64亿元,同比增长3.56%,增速并不明显;归母净利润1.11亿元,同比上升36.04%;扣非净利润8783.83万元,同比上升31.42%;其中2024年第二季度,公司单季度主营收入4.1亿元,同比下降1.93%;单季度归母净利润7187.12万元,同比上升75.6%;单季度扣非净利润5013.43万元,同比上升7.4%;负债率21.04%,投资收益-317.71万元,财务费用-1691.76万元,毛利率26.17%。

在二级市场表现上,截至10月22日收盘,巴比食品股价报15.63元/股,相较于2020年最高点55.53元/股的价格,已跌去超七成。

为了寻找新的增长曲线,巴比馒头开始布局汉堡。

汪洪栋认为,当前,扒包仍属于一个小众品类,市场认知度相对较低。对巴比馒头而言,巴比馒头布局扒包也具有一定的优势。“公司在跨区域管理、加盟商拓展、以及供应链等方面有一定优势。”汪洪栋认为。

但作为汉堡的新入局者,巴比馒头也存在一些挑战。汪洪栋认为,主要在三个方面:第一,因为两个品类消费场景的不同导致的运营方面的差异,这对于巴比食品来讲,是新的方向,需要探索;第二个比较大的挑战是汉堡市场的竞争,比如塔斯汀等这两年发展起来的黑马,已经有了较高的知名度,在下沉市场有了一定规模;第三,主打的扒包较为小众,消费者认知度不高,跟汉堡等相比差距较大,这可能会成为未来拓展的一个障碍。

在汪洪栋看来,中式汉堡已经是一个被验证了的市场。所谓的中式汉堡,其实还是西式快餐,只不过在产品上确实有创新(相比较肯德基、麦当劳),加上其价格有一定优势,所以得到了快速发展。此外,肯德基、麦当劳对汉堡市场的教育已经完成,不管是一二线城市,还是乡镇市场,以中式汉堡名义做西式快餐的这些品牌,其市场空间还是有的,这点不用怀疑。

整体来看,朱丹蓬认为,其他品类已经有了市场“大哥”,巴比馒头现在切入的节点太晚,供应链要重新建立,人员配备也要重新培训。“我觉得他已经没有可以翻身的机会了,太难。”朱丹蓬坦言。

责任编辑:徐芸茜 主编:公培佳

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