韩良忆：住在美景里享受美食

作者：米乔

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发布时间：2012-01-13 20:48:43

摘要：韩良忆：住在美景里享受美食

本报特约记者米乔北京报道

   荷兰鹿特丹市场贩卖的白芦笋和鲜鲱鱼、北意大利盛产的稻米、托斯卡尼的特色“豆”、普罗旺斯的特制橄榄酱……这些出现在台湾美食家韩良忆新作《在欧洲，逛市集》里的食物充满了异国风情，既新且奇，但总结起来无非一个“鲜”字。　
    如果你没有太多的钱，也不想放弃现在的工作生活，对旅行团式的走马观花也不感冒，又想体验一段原汁原味的“原住民”生活该怎么办呢？韩良忆告诉记者一个旅行新主张：居游，住在美景里享受惬意浪漫的美食生活。
借住托斯卡尼
成就“居游教主”
    “坐在壁炉旁，吃着厚厚的牛油吐司，喝着新酿的奇扬第葡萄酒。我会带你去亚伯泰德，欣赏挂满一屋又一屋的文艺复兴时期的圣母画像，之后沿着尘土飞扬的古道返回家中，用大蒜和鼠尾草煎鳝鱼给你果腹，无花果树下，两只猫咪蜷缩着身子，我们也觉得那里非常阴凉。我数过，鸽子每分钟会咕咕叫六十声。我家山顶上的伊特鲁利亚石壁的历史，可以追溯到公元前八世纪。我们可以慢慢聊天，有的是时间。”
    这是美国女诗人弗朗西斯·梅尔斯的名作《托斯卡尼艳阳下》中描述的一段生活场景。托斯卡尼是位于意大利中部著名的葡萄酒之乡，也是欧洲游客最喜爱的度假地之一。当年在旧金山州立大学执教的弗朗西斯被一连串的变故席卷，为了释放压力，她只身来到托斯卡尼，用所有积蓄买下一处老别墅，亲手翻修，建造了自己的“慢生活”天堂。
    “在异地，向当地人借来一段时光，借一块地方，学当地人，过过日子。可以是旅行，也可以是生活。”韩良忆说，“其实在欧洲，这种旅行方式已经实践很多年，在一个地方租一个房子，不论都市的公寓或乡间的民房。餐厅啊，厨房啊，各项生活设施都有。他们以住处为中心，向周边的人文古迹或生活群落辐射，做一个慢慢或漫漫游。”
    36岁那年，韩良忆说她突然想暂离打滚了十五年的职场生活，于是辞掉了MTV的高薪工作，专事翻译和写作。辞职后，韩良忆曾飞往意大利进行一个月的美食探寻之旅，其间在翡冷翠（即佛罗伦萨，是托斯卡尼区内最著名的城市）上了一星期的意大利菜烹饪学校。后来还碰上了同样热爱美食的荷兰人侯约伯（Job Honig），成了荷兰的台湾媳妇。
    “当年我的烹饪学校旁边就是佛罗伦萨最大的市集，叫中央广场。可是我每天下课就回到hotel，只有一个房间，没有厨房也没有工具，对我这个吃货来说，没法下厨实践，真是很可惜。后来我和约伯婚后蜜月旅行，朋友请我们到托斯卡尼小住。那次他们已经租好当地人的一套房。我就和约伯说：这一次，我一定要下厨做饭。”那一次他们呆了七天，韩良忆第一次体验到了居游的乐趣。
    此后夫妻结伴游伦敦、玩巴黎、逛普罗旺斯……逛市集、开伙做饭、过当地人的日子，一发不可收拾。韩良忆选出13个“让人一逛就有下厨做饭欲望”的居游地市集，配上美丽照片，写成了她居游系列的第一本书《在欧洲，逛市集》，在台湾带起一股居游风潮，人称“居游教主”。
威尼斯
流连海鱼的鲜美
    韩良忆心中理想的居游圣地是威尼斯，去过十几次，长住半个月，短则一个礼拜，充分领略了威尼斯最美的“地方”——位于里亚托桥旁市集里的鱼！
    威尼斯人吃鱼，讲究原汁原味。把一条鱼连头带尾放在烤架上，不另熬酱汁，熟了便直接上桌，撒点海盐或挤一点柠檬汁。一口下去，“那滋味，鲜甜呐！”韩良忆最爱从里亚托买一条鱼回家如法炮制。鱼市周二至周六上午开市，除鱼类外，海鲜种类之丰富也让生在台湾的韩良忆大呼过瘾。人在鱼市内深呼吸，闻不到一丝腥味，只有清新的海藻香，可见鱼货之鲜美。
    问韩良忆可曾跟旅行团出游？她说：这辈子就三次。旅行团是一种很贪心和偷懒的旅行方式。“世界何其之大，你是看不完的。看得多和看得深之间，我选择后者。”
巴黎
繁华中借一处落脚
    “居游”的成本是否要高于自助行？韩良忆的答案是否定的。“居游更便宜、更舒服。”
    在巴黎，韩良忆最喜欢住在繁华的第六区——圣洁曼德沛区。在那里，租一个小公寓套房，有床、有沙发，还有一个开放式厨房和卫生间，设施较好的租金100-110欧元；家具比较旧的只要80欧元。比当地两三星旅馆的价格还便宜（100-150欧元）。
    如果与朋友同行，每人只需付40-60欧元。如果住旅馆，一日三餐外食，可吃的只有价格不菲的三明治，亲自下厨不但可以逛市集，还省了一大笔伙食费。
    周日的圣洁曼，时装店和鞋店统统歇业，只有哈斯拜大道上的有机市集大张旗鼓，正是居游者出动的好时候。市集举目所见是各种烹调用的香草、种类繁多的沙拉，各色蔬菜新鲜得像刚从田里采摘来——巴黎不再是巴黎，而是故乡；旅人也不再是旅人，而是路过市集的归人。
    韩良忆说，早在她八九岁时，阿嬷（外婆）就把美食的“武林秘籍”传授给了她。
    那时，良忆随阿嬷住在北投，屋后有一农舍菜园。每到蔬菜成熟时，阿嬷就差小良忆带着铜板去买当天要烧的菜。日子久了，自然而然养成了韩良忆吃“当时、当令、当地”食材的习惯。如今人随地徙，韩良忆仍带着外祖母的智慧，吃住遍了欧洲的市集。
    韩良忆，作家，生活美食家，定居荷兰，云游四海。喜欢简单的生活，认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。著有《吃东西》、《在欧洲，逛市集》、《韩良忆音乐厨房》、《我在法国西南，有间小屋》、《我的托斯卡尼度假屋》、《在郁金香之国小住》、《地址：威尼斯》等。