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要做“中国版麦当劳”,中式快餐老乡鸡启动全国扩张,家庭厨房如何对抗“洋快餐”?

作者:姚露 金晓岩

来源:华夏时报

发布时间:2019-10-17 14:28:23

摘要:10月16日,刚刚摘得“中式快餐第一品牌”名号的老乡鸡在上海举行了全国战略发布会,正式吹响了全国扩张、圈地开店的号角。

要做“中国版麦当劳”,中式快餐老乡鸡启动全国扩张,家庭厨房如何对抗“洋快餐”?

华夏时报(www.chinatimes.net.cn)记者 姚露 金晓岩 北京报道

10月16日,刚刚摘得“中式快餐第一品牌”名号的老乡鸡在上海举行了全国战略发布会,正式吹响了全国扩张、圈地开店的号角。老乡鸡总经理束小龙在接受《华夏时报》记者采访时表示,老乡鸡在800余家直营店店基础上未来将继续直营店模式,暂时还没有开放加盟店打算。

快餐连锁进军全国,在当下的市场竞争环境中显得尤为敏感,在外“洋快餐”本土化进一步蚕食市场,在内中式快餐爆发式增长加剧竞争,任何一家餐饮品牌的扩张都举步维艰。相对于加盟模式,坚持直营模式无疑会持续给公司施加成本压力,老乡鸡如何在新的消费趋势下突围引发关注。

人口红利消退后的新战局

据中国烹饪协会最新数据显示,中国餐饮产业规模已突破4.3万亿。其中2019年1-8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿,同比增长9.4%。其中,快餐占整个餐饮市场份额的26%,78.9%是中式快餐。单从数据来看,无论是整个餐饮行业还是中式快餐赛道,增长速度喜人。

“整个餐饮业的供应量在巨幅增加。大家看看中国餐厅很多的报表或者看看餐厅的很多经济状况、人流状况绝大多数都是大量的负增长。”分众传媒创始人江南春在老乡鸡全国战略发布会上表示,中国的人口红利正在消退,国内市场已进入存量竞争时代。

在竞争环境转变的同时,国内餐饮消费趋势也发生了变化。数据显示,中国消费者外出就餐的频次正在大幅增加,在受调查的样本人群中51.8%的人增加了外出就餐的频次,37.5%的人没有明显变化。值得一提的是,国内外出就餐群体中80后、90后已成为消费主力军,占整体80%。

为此江南春认为,如何迎合80后、90后的消费需求成为餐饮品牌竞争的重头戏。

中国烹饪协会副会长李亚光则表示,在新的消费趋势下,中式快餐未来发展将出现重大变化:首先是满足消费者的从“吃饱”到“吃好”的需求;其次,要敢于创新、拥抱互联网、提升智能化;第三,中式快餐要健全供应链、加快品牌升级。

在新的竞争格局下,中式餐饮品牌也迎来新的机会,不久前老乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入“2018年度中国快餐70强”榜单四强就足以说明,在中国餐饮市场中,中式餐饮已经做好与老牌“洋快餐”一战的准备。

据悉,老乡鸡于2003年创立于安徽合肥,现在全国拥有800多家直营店,目前已经入驻安徽、南京、武汉、徐州、上海等城市。老乡鸡公开信息显示,当前公司累计服务超6亿人次,日均进店40多万人,2018年销售额30多亿。

新开门店最快半年盈利

随着消费人群结构发生更迭,消费趋势自然出现变化。那么问题来了,餐饮企业该如何迎合以80后、90后为代表的新生代消费群体的需求以获取市场占有率?

一则数据将答案指向小吃快餐领域。“在整个餐饮行业,赛道最长、增长最快的小吃快餐品类已经占到44.3%的门店数量,在所有餐饮品类中是排在第一位的。”分众传媒创始人江南春认为这是一个新趋势,即对于80后、90后来说,老乡鸡所处的小吃快餐品类受到追捧的程度在大幅上升。

一方面,随着新生代消费群体外出就餐日常化越来越明显,快餐的功能从原本“临时应急”转变为“节约时间、解放自己的需求”。另一方面,随着本土消费的崛起,家庭式中式餐厅扮演着家庭食堂的角色。

这也正是老乡鸡发展诉求。老乡鸡董事长束从轩不止一次对外表示:老乡鸡要做消费者的家庭餐厅。记者从老乡鸡方面了解到,与大多快餐连锁品牌不同,老乡鸡门店以服务社区固定人群为主,消费客群主要以白领、家庭为主。

老乡鸡总经理束小龙认为,老乡鸡的家庭餐厅正在重新定义快餐。他认为,家庭餐厅提供的快餐具备干净卫生、月月上新、家常味道等传统快餐所不具备的新特点。同时,也正因为家庭餐厅“家”的属性,比起火锅、麻辣烫等风尚快餐,消费者对家庭餐厅的消费频次会更高。

从客单价来看,家庭餐厅也比其他快餐均价略高。老乡鸡方面提供的数据显示,在老乡鸡店铺最为密集的安徽,消费者的客单均价要高出普通快餐3-5元左右。

据束小龙介绍,老乡鸡新门店开设后最快半年、最慢三年能实现盈利,当前所有店铺90%门店均处于盈利状态,部分未盈利门店则属于处于培育期的新设店铺。

除此之外,老乡鸡的家庭餐厅基于社区固定客群,依托中央厨房、中台以及从原材料到餐品销售的管控,制定出的菜单也更能迎合消费者的需求。

2018年1月,老乡鸡完成2亿元首轮融资,投资方为加华伟业资本。在谈及投资老乡鸡的原因时,加华资本合伙人表示,老乡鸡具备从前端养殖到中端加工制造再到终端快餐销售的全产业链运营能力,对比当下容易风尚化、标准化困难、无法快速复制的网红餐饮店优势明显。

谈扩张称暂不开放加盟

中国烹饪协会会长姜俊贤此前公开表示,目前中国的餐饮产业规模庞大,却很难说一家品牌企业独大。中国餐饮的特点决定了很难某一两个品牌能够成为这个产业当中的独角兽。

《华夏时报》记者曾就为加速扩张老乡鸡会否开放加盟模式的问题提问老乡鸡,公司总经理束小龙给出了否定答案,他认为企业的发展要控制节奏,企业究竟拥有什么样的能力,可以开多少家店,要不要加盟、怎么样加盟都要考虑清楚。

老乡鸡董事长束从轩也在10月16日的采访中提到,现在中式快餐盲目扩张又无功而返的情况很多。他认为企业扩张的速度需要与人才复制以及信息化跟进的程度相匹配,否则很容易跨区域经营失败。

2019年老乡鸡进驻上海,未来将基于长三角,从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。束从轩透露,目前老乡鸡已有部分门店年营业额已超过千万,预计2023年在全国将扩展至1500家直营店,成为中式快餐的第一个百亿品牌。

束从轩曾多次对外表示,老乡鸡的对标企业是麦当劳,而老乡鸡未来也将成为“中国版的麦当劳”。 2018财年,麦当劳营业收入为210.25亿美元,净利润为59.24亿美元。而目前,老乡鸡的年销售额刚刚跨过30亿的门槛,成为麦当劳的路,才刚刚开始。

责任编辑:黄兴利 主编:寒丰


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