蒜农不敢卖，蒜商不敢收 大蒜库存或创400万吨历史天量

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 张智 北京报道

8月10日，往年收储已经接近尾声的大蒜，今年市场上却还有接近三成未收储。

自从7月13日，大蒜创下0.72元的10年新低之后，一直不温不火的大蒜收储更是陷入了一个怪圈：蒜农不敢卖，蒜商不敢收。大蒜交易此时俨然成为一场心理战，然而，你进我退的来往交锋下，却仅仅让大蒜价格上下波动了0.1、0.2元左右。

“今年蒜商很谨慎，因为去年都赔钱赔的很惨，让人记忆犹新，今年的收储态度都非常冷静、理性，遇高价不收，遇次货不收。” 国际大蒜贸易网研究员石正科告诉《华夏时报》记者。

蒜商不得不冷静。2017年6-8月，我国大蒜入库量为310万吨，相比2016年足足增长了120万吨，增幅高达63.16%，创下了近五年来最高的纪录。然而，高库存却遇上销售难，一年时间过去，去年收储的大蒜，到现在还有40万吨尚未销售出去。

库蒜未尽，新蒜又来。在增产扩种的背景下，今年全国大蒜预计产量在1000万吨左右，预计新老大蒜库存总量在400万吨左右。这一数量远超2008年库存总量，中国大蒜网不得不先后两次发出严重风险预警。

但一个难题是，再不收储，到8月15日左右，大蒜就该抽芽了。抽芽之后，大蒜质量下降，除了部分出口加工之外，几乎不能再用。

收还是不收，两难中，蒜商不得不再次走上切片自救的路。

十年新低

今年的收储季，比往年晚了20多天。

伴随着延迟的收储同步而来的，是今年大蒜低于10年来同期均价低两成以上的价格，以及大量新蒜的滞销。

在河北邯郸的大名县，10万亩总产量15万吨的大蒜遭遇了尴尬，尽管价格创十年最低，但当地仍有一半的大蒜还没有找到买主。

“一亩大蒜的成本至少2000多块钱，按照亩产2500斤左右计算，每斤大蒜卖到8毛钱以上才能收回成本。”大名县种蒜大户郭连锁说。

然而，这个往年看起来十分低廉的价格，在今年收储季中，却很难触碰。市场上，一般混级落地价约为0.72-075元，次级价格更是有价无市，只有质量好的大蒜，才能以略高的价格销售出去。蒜农忙活一年，一亩地赔了近800元。

大蒜价格过低，让许多蒜农不得不将大蒜储存在家中等待市场回暖。不过，大蒜收储必须放入冷库中储存，每斤的费用大概0.2元，这无形当中又增加了成本。

事实上，从2016年大蒜达到10多元一斤的“天价”之后，近两年大蒜价格一直在走下坡路。从2017年5月新蒜季开始，市场价格迅速下跌，随后冷库蒜销售价格持续低位运行；2018年鲜蒜及早熟蒜上市后价格继续下跌，6月份全国大蒜平均批发价为每公斤4.23元，环比跌9.2%，同比跌36.9%。从上半年批发均价看，同比跌幅达55.5%，较近10年同期平均价格跌20%以上。

但与此同时，受2016年高蒜价影响，2017、2018年全国大蒜种植面积持续增长，增幅分别为20.8%和8.0%，大蒜种植面积创新高。加上今年春季主要大蒜产区整体气温偏高，光照正常，单产保持较高水平，供大于求行情再现。

这也使得蒜商的收储更加谨慎。

“去年行情实在太差，让很多人都心生退意，今年蒜商少了能有三分之一。今年形势也很严峻，因为去年的300多吨库存，全都是新蒜，今年新蒜之外，还有大量去年的老蒜，怎么消化这些库存，谁都得掂量掂量。”一位“大蒜之乡”金乡蒜商告诉《华夏时报》记者。

经历过暴涨暴跌的蒜商，今年极为理性，达到预期价格就收购，超过预期价格就停止收购。

不过，进入收储期最后几天，大蒜市场也开始活跃。

“金乡上周大蒜交易价格呈现v字态势运行，总体走势小幅上涨，金乡蒜农手中的大蒜数量减少，好蒜开始惜售，质量一般的蒜要价也硬气。金乡储存商开库收购积极，在路上截蒜收购的很多，能拉到市场上出售的很少。”石正科表示。

根据山东金乡大蒜批发市场信息中心对7月30日—8月5日大蒜行情监测，新蒜级蒜上周平均价格为2.40元/公斤，较此前2.30元/公斤上涨4.35%，大蒜价格小幅上涨。大蒜上周成交量为63754吨，较此前60382吨上涨5.58%，成交额为15300.96万元，较此前13887.86万元上涨10.18%。

据石正科介绍，由于河南蒜价格低于金乡，大储存商基本上去河南采购，每天运到金乡的大蒜在1.5-2.0万吨，8月2日从河南运到金乡的大蒜达到2万多吨，创单日历史最高量。入库采购进入高峰期。

库存预警

尽管收储正在进行中，但库存中剩余的40万吨大蒜和不断告急的冷库，已经为高库存敲响了警钟。在金乡，部分蒜薹不得不低价出库，辣椒出库也加速进行中，都是为了大蒜收购在腾库。

“虽然今年大蒜主产区是产量单产略减的状态，由于新增面积产量相比较高，但加上剩余库存老蒜，估计总量会在400万吨左右。”石正科表示。

然而，去年310万的库存，已经将蒜价压至低谷，蒜商、蒜农均损失惨重。而今年，创历史记录的库存，再次成为悬在蒜商头顶的达摩克利斯之剑。

一个隐藏的风险是，大蒜销售时间的压缩。

按照中国大蒜网的预测，今年大蒜入库开始时间晚于去年，同时总产量大于去年，这意味着库外蒜结束时间也可能晚于去年。按照11月中旬库外蒜结束计算，至来年6月新蒜上市，去掉过年期间不可交易的半个月，最佳可销售时间约6个月，以最大销售量每月40万吨来计算，2018年库蒜约能卖出240-260万吨的数量。

这意味着或有140万吨以上大蒜滞销。

不过，从去年的经验中，蒜商已经总结出了减少风险的方式：干蒜切片。

“干蒜和鲜蒜的储存时间不同，鲜蒜的时间基本就1年，新蒜下来后，库蒜无论是销售还是质量都已经不行了，但干蒜可以储存4-6年，切片蒜也是出口的主要产品，国外缺口大，价格也有优势。”上述蒜商表示。

切片自救在金乡已经轰轰烈烈的进行中。在金乡，拉满鲜蒜的货车在蒜片企业大门外排起了长队。蒜片企业基本上是每条生产线都是开组马力生产，金乡大约有75条生产线在生产蒜片，日消耗大蒜6000多吨，是最近几年来最高峰；出口量也有所增加，加工大蒜出口的企业在市场上大量采购高品质大蒜，也为大蒜市场的活跃增加了动力。

“由于蒜价便宜，今年脱水蒜是近年来数量最大的一年，预计脱水蒜消耗大蒜150—180万吨左右，这样的消耗让市场稍微平衡，部分蒜商可能会因此盈利。”石正科表示。

责任编辑：李明徽；主编：陈岩鹏

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