热门标签

首页财讯正文

飨乐:海味河材 京色时

作者:邵彦成

来源:华夏时报

发布时间:2013-09-16 17:03:00

摘要:飨乐:海味河材 京色时

飨乐:海味河材 京色时

中秋节一直都有着独特的魅力。中国南北差异很大, 各地的中秋节习俗很多,

形式也各不相同, 『但愿人长久, 千里共婵娟』却是每个中国人心底的祈盼。

除了赏月、吃月饼, 中秋节若是少了一顿团圆宴便多了一份遗憾。

五星级丰收主题,低调的奢华

郭庆是北京万达铂尔曼大饭店的行政总厨,地道的北京人,酷爱戏曲,他甚至把京剧作为自己的手机铃声。“我非常喜欢戏曲,因为它的颜色非常的丰富,尤其是舞台背景。”谈到自己喜欢的东西,郭师傅立刻变得滔滔不绝。

郭师傅说中文时,有着十分浓郁的京味儿,但是英文讲也非常地道。他对于食物色彩的理解,既是东方的也是西方的。“我希望我做的菜有一种油画般的效果。”

“自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝”,中秋其实是北京一年之中最多姿多彩的时节:金黄的稻子和玉米、红彤彤的苹果和柿子、 碧蓝的天空……如果冬天适合以中国的水墨丹青入画,那么,秋天则须得西方的油画来凸显其浓墨重彩。

不同颜色的食物具有调节和改善心情的作用。专家指出,要最大限度地摄取颜色具有的能量,最好的办法是吃进肚子里。谈及这次的中秋宴会,郭师傅希望能够用秋季绚烂多彩的时令瓜果为客人们营造一种秋天特有的时令氛围,“我希望客人们一看就知道:哦,秋天来了。”

静静地坐在铂尔曼饭店的大落地窗前,感受着傍晚夕阳传达给皮肤细微的温暖,看着郭师傅那油画般的中秋特色菜时,我突然觉得世界一下子变得很奇妙,幸福突然变得很强壮。

仓颉造字之时,即为秋定下寓意:人手拉肩扛禾,禾果实丰收归仓。秋天是收获的季节,也是人们悦享收获的季节。立秋之后,我们往往会在不同程度上感到口、鼻、皮肤等部位有干燥感,也就是人们常说的“秋燥”。秋天要开始养阴,各种食用菌是不错的选择。

铂尔曼饭店此次的中秋宴主题即为“团圆·养生·丰收”,被誉为“菌中之王”的松茸自然不会缺席中秋。松茸以其浓郁而特殊的香气,让人不忍释怀。但由于它不宜长途携带,所以松茸尤其是新鲜的松茸非常难得。

此次铂尔曼推出的由松茸搭配珍贵海鲜烹制而成的养生汤,其实一直都是饭店的招牌菜。但是谈到此次中秋由新鲜松茸烹制而成的汤品,相关负责人一脸骄傲:“这是一种缘分,我们希望把美好的东西与朋友们一起分享。”想一想,一家人围坐在一起,让味蕾在松茸和海鲜之间随意探索,这将是一件多么奇妙的事儿。

北京万达铂尔曼大饭店是由法国雅高集团管理的豪华铂尔曼品牌,据相关负责人介绍,他们以前并未针对中秋专门推出过什么活动。但是,这次他们要凸显中国特色,因此,这次在用餐环境上会有一个很大的改变,“我们希望做成一个丰收的主题”,五星级的丰收主题,这奢华简直低调极了。

从天上的明月,到盘中的月饼,这一切都弥漫着团圆的气息。对于醉心中国戏曲艺术、追求西方油画般色彩效果的郭师傅,他还会为我们带来哪些惊喜呢?让我们拭目以待。

老洋房里的上海味道

只有走进上海独具历史特色的老洋房,你才能真正地触摸到上海滩的历史脉搏,感受到别有韵味的中秋夜宴。老洋房是上海的“遗老”,它们安静地待在闹市的一隅,无言地向世人演绎上海的情调和味道。有着“梦幻城堡”之称的马勒别墅,是一幢极具北欧风情却又带着旧上海缩影的花园别墅。

老洋房的一砖一瓦都浸润着故事。传说马勒别墅的设计源于父爱。当年花园的主人马勒,最宠爱他的小女儿。

马勒便依据女儿的梦境为她设计建造了这个“安徒生童话般的城堡”。美好的故事、伟大的父爱、浓浓的亲情,让马勒别墅显得温暖动人。在这样一处充满故事的洋房里享用团圆宴,是不是别有意义呢?

中秋夜,倚楼望月,美酒佳肴必不可少。河豚口感醇香鲜嫩,被誉为“鱼中极品”,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”,千百年来一直是人们津津乐道的上等佳肴。书法家和画家——北大路鲁山人说:“人生不如意事十之八九,吃了河豚,才知道做人还是值得的。”马勒别墅的原汁河豚鱼选用人工养殖的河豚鱼,拆骨打片,用鱼骨和多种新鲜畜禽骨头制成原汤,再用纱布过滤掉油脂杂质,“吊”出如乳汁般的“白汁高汤”,再将鱼片汆入白汤中,现出雪白的鱼片绝对的鲜嫩爽滑。在皎洁的月光下,在童话般的世界里,与家人一起感受鱼到嘴里就像雾一样化开的奇妙感受,人生还有什么不如意呢?

常说“当局者迷”,在异国他乡了多年之后,我才发现:上海其实是一个矛盾的混合体,它既有浓化不开的小资情调又有一股挥之不去的怀旧情

上海人喜欢在中秋节这天去老城隍庙那儿逛一逛。每年的中秋时节,老城隍庙都是人山人海,但这一点儿也不能减去我的热情。若是去老城隍庙,就一定要走走九曲桥,踏踏石板路,赏赏中秋彩灯,品品鲜肉月饼……

不管我背起行囊走了多远,儿时记忆中的中秋味道早已深深地刻在脑海里,印在心田上。它们永远都是我心底最柔软的那根弦,不经意的碰触都能让我泪流满面。

上海的中秋属于幸福。中秋佳节,人月两团圆。公园里,眼角眉梢挂满沧桑的老公公牵着满头银发的老婆婆,恩爱携手漫步,最浪漫的事莫过于“执子之手,与子偕老”;商店里,年轻的爸爸肩上坐着虎头虎脑的胖小子,旁边的妻子嘴角溢满微笑。走着走着,就觉得幸福像开水一样在心底咕嘟咕嘟地冒着泡。于是,忍不住在心底悄悄许下了一个古老的愿望:“愿得一心人,白首不相离。”

在上海的习俗里,月饼、肥鸭、毛豆和芋艿一直都是中秋饭桌上的传统四宝。而以桂花蜜酒佐食更是上海人过中秋的独特传统,其寓意为合家欢庆、团团圆圆。在马勒别墅里,清炒苦瓜、清粥白米、上海菜泡饭等再普通不过的家常菜,让我在这个快节奏的现代化都市里不至于迷失。

马勒别墅的工作人员,对这个装满故事的老洋房有着深厚感情,他们希望“这座充满上海气息的老洋房真正成为申城的一个标志”,我也希望“低调的浪漫文化和优雅的贵族气息”永远弥漫在这个城市的上空。

Box:老洋房是上海最经典的住宅,它的一砖一瓦都浸润着上海滩的故事。1927 年英籍犹太人马勒依据小女儿的梦境建造了这座有“梦幻城堡”之称的马勒别墅。伟大的父爱和奇妙的梦境,给身处闹市的我们留下了一个童话般的世外桃源。中秋夜,在这里团圆是否会别有韵味呢?

本文版权归CM华夏理财所有,未经许可不得翻译或转载。

查看更多华夏时报文章,参与华夏时报微信互动(微信搜索「华夏时报」或「chinatimes」)