“合伙”餐厅，把韵味做到极致

　　工业化社会，许多东西因被流水线不停复制，最终失去个性。但个性越是容易被湮没，就越是被狂热地追求。在每个城市的大街小巷，看似一模一样的人群川流而过，但在某一个角落，总会有人保有一份独特的执念。如果这份执念来自美食，会让人垂涎欲滴，更甚者，会让人一发不可收拾地上瘾。

　　在上海，与热闹的新天地一街之隔的淡水路上，充满着上海弄堂庶民生活让人放松且舒服的烟火气。白领、文艺青年和外国人穿梭往来，使这种老上海气息演变成一种令人迷醉的洋气。在这里，鼻子灵敏的你可能会闻到，某一家餐厅里隐约飘出一股混合东南亚特有的香料气息、一家舒适而又别具风格的餐厅。

　　Alsophila（桫椤），一家餐厅的名字，也是一种生长于东南亚的木本蕨类植物，历史悠久堪称活化石。能想到这样一个别致名字的，是三个“80 后”文艺青年、三个媒体记者，如今，他们是三个美食家，他们是这里的主人。

　　几位老板年纪不大，却有“老男人”的审美趣味。

　　这里没有文艺青年钟爱的小清新，取而代之的是老派美式风格：铸铁框架、挑高设计、黑白相拼地板，还有深色木质餐桌。桫椤的老板钟爱威士忌，当初抱着想在自己的地方喝一杯的想法，寻寻觅觅了一年找到合适的地点，开了这家原本打算只卖麦芽威士忌和小食的餐厅。不过在边做边玩边调整的过程中，桫椤的菜单开始变得越来越长，原来可能只是卖简单越南口味菜式的想法，也慢慢被“好玩儿的、带东南亚风格的美食”的念头取代。始终不变的大概只有老板们对威士忌的坚持，这也是为什么当其它小型餐厅的酒单上多为红白葡萄餐酒的时候，桫椤酒单的第一列里却是七八种不同的威士忌的原因了。除了简单直接的威士忌，他们甚至推荐店内以单一麦芽威士忌作为基酒的鸡尾酒。因为爱喝，老板们也特意去接受了专业的培训，亲自充当起酒保的角色，因此假如你在店里看到有人调酒，别怀疑，那绝对是老板没错。

　　不管从店名、装修还是菜单，你都很难在第一时间判断桫椤的属性。不过一旦你来过， 就不难发现老板们对东南亚料理，特别是越南料理的偏好还是表现在了桫椤的细枝末节上。桫椤拿来招待客人的第一杯水也相当东南亚：柠檬草水。没错，不是普通的白水，也不是稍稍进阶版的柠檬水，而是每天新鲜炮制的柠檬草水。这种气味清新的植物在东南亚不仅用来入菜，更可以通过饮用达到抗菌消炎的作用。当然，除了店家招待客人的柠檬草水，饮料单上冬瓜茶、罗忘子茶、手工越南黑咖啡也是相当有诚意的东南亚特色饮料。市面上除了专营越南菜的餐厅才会有的西贡、河内啤酒更是一下子点明了桫椤东南亚菜的特色。

　　店里菜品的东南亚血统则要更加“隐秘”而巧妙，光是看香煎澳洲带子配搭烤节瓜、樱桃蕃茄，或是三味普切塔这种菜名，恐怕很难牵扯到什么东南亚味道。事实上，桫椤也确实是一家非典型性的东南亚料理店，假使你想在这里找到东阴功、咖喱鸡肉、香茅猪颈肉，那多半要让你失望，但是如果你想要来点充满东南亚DNA 的混合香料或者东南亚鲜果混搭海鲜什么的，那你还真是来对了地方。就拿香煎带子来说吧，乍一看很常见的带子，就因为裹上了粗粝的面包糠入烤箱，佐上混合多味香料、黑醋汁共同熬煮2 个多小时的酱料，不仅增加了多样的口感，还吃出了一点东南亚暖风里微醺的感觉。主厨对付烤羊排的心思也相当巧妙，不仅用四五种混合香料裹在羊排表面，更用到新鲜茴香来作为配菜，口感既清新又浓郁，配搭新鲜瓜和蓝莓酱，吃起来完全不油腻。其实说桫椤是一家非典型性东南亚餐厅，不仅因为店里的菜品十分混搭，更因为你甚至可以自己来混搭。面积不大的桫椤位子不多，大概十几个人就能坐满店堂，于是总有不少人呼朋唤友地来这里包场吃饭。既然包场，自然可以任性地提一些“非分”的要求，比如，是不是可以来一个东南亚风的红烧肉之类，而爱玩爱挑战的老板和主厨还偏偏就可以让客人任性一次，想必这也是在其它东南亚餐厅不可能完成的任务吧。

　　与Alsophila 的专注和执著相比，深圳的“厨师制造”显得更加张扬和时尚。

　　Alsophila 的老板是三位媒体记者，“厨师制造”的老板则是数名出色的厨师，他们以专业的眼界和要求共同经营这家餐厅，打造出独特的食物与视觉的盛宴。

　　“厨师制造”的口碑来自于时尚的室内造景，以及菜式的精致摆盘。

　　步入这家餐厅，人们会在瞬间被它的装修和气氛吸引。狭长的餐厅，一条长达70 米长廊，犹如一个大T 台贯穿其中。长廊一侧是就餐的位置，另一侧，则是硕大的玻璃橱窗，里面错落有致地摆放着各式名酒。事实上，整个餐厅的内部，几乎没有一砖一瓦，全是玻璃，虚实交错，再加上华丽的灯饰，明镜糅合的光影，极具煽情的音乐，令人瞬间置身迷离而又优雅的空间。没错，这并非普通餐厅的家常之作，而是出自日本著名设计师之手，也是这家餐厅最引以自豪的标签。

　　如果说，70 米长廊是餐厅最大的景致，那么，在餐厅的每一张餐桌上，一道道考究的菜式，便是它的另一道风景。

　　也许是出于厨师对专业的极致追求，小到轻巧的甜品，大到分量十足的牛扒，餐厅的每一道菜的摆盘都非常精致。一个普通的南瓜汤，中间装饰一只造型像凤尾的大虾，口感丰富，秀色可餐。特色甜品马卡龙蛋糕，放在一排玻璃杯口上，颜色可爱更显层次。柔和的灯光中，食物与造景互相刺激，情致立见。时尚而精致使它成为年轻人的美食天堂，也是众多在深圳工作的香港人聚会的地点。不少常客都认为，这里绝对是情侣约会不二之选。

　　餐厅配备全开放式的厨房，提供西、中、日、泰菜式，多种饮食文化在此交相融合。高品质的牛扒是它的主打之一，果木系列是餐厅的代表作。比如，果木牛扒，由果木烤制，比起一般餐厅的煎牛扒，更多了几分焦香，口感外焦里嫩。

　　当然，在地处广东腹地的深圳，人们对食物有着近乎苛刻的要求。餐厅的极致，不仅来自设计和菜式摆盘，而且自助的点心和水果都有口碑。迷你面包松软可口，各式点心同样造型精细。

　　当然，挑剔的人们还是忍不住吐槽。餐厅菜式多，各种味道不错，只是个性略显不足。另外，由于餐厅太大，繁忙时间服务员顾不上来，上菜也需要更长时间，食客们要耐心等待。