百亿世博餐饮蛋糕如何切分

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 王 荣 北京报道

    在获知上海世博局餐饮服务方面的招投标工作要在明年上半年才能进行的消息后，丽华快餐总经理蒋建平的心里有些矛盾：一方面丽华快餐为中标上海世博会已经做了大量先期投入，包括2005年日本爱知世博会期间派出三批人员前去学习供餐经验，这让他信心满腹；而另一方面，他感觉行业竞争的压力在增大，又迫切希望世博会的招标能更早一些。
    最近，蒋建平每天不仅要关注世博局方面的消息，还要注意竞争对手的动态。就在不久前，美国阿甘餐厅的总裁Gorden Miles亲自到访上海世博局，希望在上海世博园区的餐饮蛋糕中分得一块。同时，麦当劳中国投资有限公司公关部的工作人员也透露：“目前我们的市场部正在和世博局洽谈合作事宜，如果总部有决心，中标应该没有问题。”

餐饮商机超过奥运会
    “上海世博会时间长，休闲旅游的人多，人流量大。”说到世博会为餐饮业提供的商机，蒋建平如数家珍。据了解，持续时间184天的2010年上海世博会，日均人流量40万人次，高峰值日客流量60万人次，极端高峰日客流量80万人次。游客消费总支出约1455亿元，其中餐饮、购物消费支出合计为713亿元，几乎占据了消费总额的50%。
    如此庞大的蛋糕，在很多餐饮企业看来，已经超过北京奥运会对餐饮企业的影响力。“上海世博会更侧重休闲旅游，对于餐饮企业来说，其商业价值远远高于奥运会。”中国烹饪协会的秘书长边疆指出，奥运会的热点集中于奥运会前的7个月，和奥运结束后的3个月，可是世博会因为时间较长，同时也是文化展示地，因而世博热将持续1到2年时间。
    世博蛋糕如此巨大，令无数企业垂涎的原因还在于“世博餐饮的盘子太大，少数餐饮企业参与不能满足游客和工作人员的需要”。上海餐饮行业协会秘书长段福根认为，世博会是一个文化的展示平台，餐饮也是丰富多彩，不可能存在少数几个餐饮企业承包下来的局面。从目前已经确定下来的世博园区浦东场馆的餐饮供应方案来看，就已经包括有50个左右的独立餐馆和3个大型美食广场。

中式餐饮挑战大于机遇
    “不管世博局何时招商，我们都有信心。”以蒋建平为代表的中国餐饮企业踌躇满志。
    而据段福根介绍，上海餐饮行业协会旗下50家左右的企业会员，都希望在上海世博会期间大展身手。“我们的会员单位都希望能进入世博园区，我们也在第一时间提供资料。”为了备战上海世博会，上海的餐饮企业早在2006年国际餐饮博览会上就在做准备。
    “其实，上海世博会是一个开放的平台，是全体中国餐饮企业的一个机会。”边疆认为，中国的饮食文化和特点可以借此更好地展现，同时中国餐饮企业因为拥有本土的优势。然而，这并不能保证中国的餐饮企业就能中标进入园区。“食品质量安全是中国餐饮企业需要注意的首要问题，同时还要保证中餐在口味上的一致性。”边疆认为，中餐企业的标准化和机械化有待提高，同时，游客激增也给上海的食品供应提出要求。

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